Albinita

Ouadie Rhabbouron

👩‍🍳 Mod de Preparare

I. Pregătirea Foilor cu Miere

  1. Topirea Compoziției: Într-o cratiță, puneți mierea, ouăle, laptele, untul și zahărul. Puneți cratița pe foc mediu.

  2. Omogenizare: Amestecați continuu, până când zahărul și untul se topesc complet, iar compoziția devine omogenă și fierbinte. Nu trebuie să clocotească, dar trebuie să fie fierbinte pentru a activa bicarbonatul.

  3. Adăugarea Bicarbonatului: Luați cratița de pe foc. Adăugați bicarbonatul stins cu zeama de lămâie/oțet. Amestecați rapid; compoziția va începe să facă spumă și să crească în volum — aceasta este reacția mierii cu bicarbonatul, care va face foile fragede.

  4. Incorporarea Făinii: Adăugați făina treptat și amestecați cu o lingură, deoarece compoziția este fierbinte. Când aluatul s-a mai răcit, treceți-l pe blatul de lucru înfăinat și frământați-l rapid cu mâinile până obțineți un aluat omogen, elastic și nelipicios.

  5. Divizarea: Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Lăsați-le să se odihnească $5-10$ minute.

  6. Coacerea:

    • Presărați făină pe blatul de lucru și întindeți fiecare bucată de aluat într-o foaie subțire, de mărimea fundului tăvii ($30 \times 32 \text{ cm}$).

    • Coaceți fiecare foaie pe dosul tăvii (tava unsă cu puțin unt și presărată cu făină, sau acoperită cu hârtie de copt), în cuptorul preîncălzit la $180^\circ\text{C}$ pentru circa $5-7$ minute. Foile se coc repede și trebuie să devină aurii-maronii.

    • Scoateți foile cu grijă (sunt moi când sunt fierbinți) și lăsați-le să se răcească pe o suprafață plană. Se vor întări după răcire – este normal.

II. Prepararea Cremei de Griș

  1. Gătirea Grișului: Puneți laptele, zahărul și praful de sare într-o cratiță și aduceți la punctul de fierbere. Când laptele clocotește, adăugați grișul în ploaie, amestecând energic cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor.

  2. Răcirea: Lăsați grișul să fiarbă $2-3$ minute, până se îngroașă bine, apoi luați de pe foc și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei. Este esențial ca grișul să fie rece.

  3. Crema: Într-un bol, bateți untul moale, la temperatura camerei, cu zahărul vanilat (sau extractul de vanilie) până devine spumos.

  4. Finalizarea Cremei: Adăugați treptat grișul răcit (lingură cu lingură) în untul spumat, mixând continuu până obțineți o cremă fină și omogenă.

III. Asamblarea Prăjiturii

  1. Stratul 1 (Foaie & Cremă): Așezați prima foaie pe un platou. Întindeți uniform jumătate din crema de griș.

  2. Stratul 2 (Foaie & Gem): Așezați a doua foaie. Ungeți-o uniform cu tot borcanul de gem acrișor.

  3. Stratul 3 (Foaie & Cremă): Așezați a treia foaie. Întindeți uniform restul de cremă de griș.

  4. Stratul 4 (Ultima Foaie): Așezați deasupra ultima foaie. Aceasta nu se unge.

  5. Presarea și Răbdarea: Acoperiți prăjitura cu o folie alimentară și așezați deasupra un corp plat și ușor greu (de exemplu, un tocător de lemn) pentru a presa ușor foile. Lăsați prăjitura să stea la temperatura camerei timp de $2-3$ ore, apoi mutați-o la frigider minimum 12 ore, de preferat 24 de ore, pentru ca foile să se înmoaie de la cremă și gem.

IV. Servirea

  1. Porționarea: După ce s-a înmuiat, tăiați prăjitura în porții egale (pătrate sau dreptunghiuri), folosind un cuțit cu lama subțire.

  2. Decorul: Presărați generos prăjitura cu zahăr pudră vanilat.

Tips & Tricks: Se spune că Albinita este cea mai bună după $2$ zile, când foile sunt complet fragede. Dacă doriți, puteți pregăti foile chiar și cu o lună înainte și să le păstrați bine învelite în cămară.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere