Alcazar

👩‍🍳 Mod de Preparare

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă (aprox. 25x35 cm) cu hârtie de copt.
Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat până obții o bezea lucioasă care stă "băț".
Încorporează cu o spatulă, folosind mișcări largi, nuca măcinată amestecată cu pesmetul.
Întinde compoziția în tavă și coace timp de 20-25 de minute până devine aurie. Lasă blatul să se răcească complet.

Într-un bol metalic, amestecă gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare.
Pune bolul peste o cratiță cu apă care fierbe înăbușit (bain-marie). Amestecă continuu până când compoziția se îngroașă și devine ca o smântână densă.
Ia de pe foc, adaugă vanilia și lasă crema să se răcească complet (acoperită cu folie alimentară direct pe suprafață).
Bate untul moale până devine spumos, apoi adaugă treptat câte o lingură din crema de gălbenușuri răcită, mixând bine după fiecare tranșă.

Stratul de bază: Peste blatul de nucă răcit, întinde un strat subțire și uniform de marmeladă. Aceasta va tăia din dulceața cremei și va oferi umiditate.
Stratul de cremă: Întinde uniform crema de vanilie peste stratul de marmeladă.
Finalizarea: Nivelează bine și presară deasupra ciocolată rasă, fulgi de nucă sau chiar puțină nucă caramelizată zdrobită.

Temperatura ingredientelor: Atât untul, cât și baza de cremă trebuie să fie la aceeași temperatură (camera) înainte de a le amesteca, pentru a evita tăierea cremei.
Marmelada: Alege o variantă mai densă, nu un gem fluid, pentru ca straturile să rămână clar definite.
Repaus: Prăjitura are nevoie de cel puțin 4-6 ore la frigider (ideal peste noapte) pentru ca aromele să se întrepătrundă și blatul să se frăgezească.

Prăjitura Alcazar se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. Se servește alături de o cafea tare sau un ceai aromat. ☕

Poftă bună la acest răsfăț regal! 😋

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.