👩🍳 Mod de preparare (Pas cu Pas)
1. Prepararea aluatului de bază (Détrempe)
Într-un bol mare, cerne făina și adaugă sarea. Toarnă apa rece amestecată cu oțetul. Frământă rapid până obții un aluat omogen. Atenție: Nu frământa prea mult! Formează o bilă, crestează un „X” deasupra și lasă-l la frigider pentru 30 de minute, învelit în folie alimentară.
2. Pregătirea untului
Pune untul rece între două foi de hârtie de copt. Lovește-l ușor cu sucitorul până devine un pătrat plat de aproximativ 1 cm grosime. Pune-l la frigider pentru a te asigura că are aceeași consistență cu aluatul.
3. Împachetarea untului (Le Tourage)
Întinde aluatul de bază sub formă de stea (lăsând mijlocul mai gros). Așază pătratul de unt în centru și adu marginile aluatului peste el, sigilându-l complet ca pe un plic. ✉️
4. Procesul de laminare (Tururile)
Acesta este secretul straturilor!
-
Turul 1 & 2: Întinde aluatul într-un dreptunghi lung. Împăturește-l în trei (ca pe o scrisoare). Rotește aluatul la 90 de grade și repetă procesul.
-
Repaus: Înfășoară aluatul în folie și lasă-l la frigider 30-45 de minute.
-
Turul 3, 4, 5 & 6: Repetă procesul de întindere și împăturire de încă 4 ori (în seturi de câte două), cu pauze de răcit între ele.
5. Utilizarea
După ultimul tur, lasă aluatul la rece cel puțin 2 ore (sau peste noapte) înainte de a-l folosi pentru cornuri, ștrudele sau pateuri.
💡 Sfaturi pentru un succes garantat
-
Păstrează totul rece: Dacă untul începe să se topească, straturile se vor lipi și nu va mai crește. Dacă simți că aluatul devine prea moale, pune-l imediat la congelator pentru 10 minute. ❄️
-
Fără grabă: Odihna aluatului între împăturiri este crucială pentru a relaxa glutenul.
-
Tăierea: Folosește un cuțit foarte bine ascuțit pentru a tăia aluatul. Dacă „strivești” marginile, straturile nu se vor mai desface la copt.
🕒 Cum se păstrează?
-
La frigider: Până la 3 zile.
-
La congelator: Până la 3 luni. Se decongelează întotdeauna lent, în frigider, înainte de utilizare.
Concluzie: Chiar dacă necesită timp, satisfacția de a tăia un foietaj făcut de tine, care "explodează" în mii de firișoare crocante, merită tot efortul! 🥐⭐
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
