🧑🍳 Mod de Preparare (Pas cu Pas)
Urmând acești pași, veți obține o bază perfectă pentru orice desert choux.
Faza 1: Fierberea și "Opărirea"
-
Pregătirea lichidului: Într-o cratiță cu fund gros (ideal) sau medie, puneți apa, laptele, untul tăiat cubulețe, sarea și zahărul (dacă folosiți).
-
Aducerea la fierbere: Puneți cratița pe foc mediu. Amestecați ocazional până când untul se topește complet. Imediat ce amestecul începe să clocotească (să facă bule mari pe toată suprafața), luați cratița de pe foc.
-
Adăugarea făinii: Turnați dintr-o dată făina cernută în amestecul fierbinte. Amestecați energic, rapid și continuu cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon.
-
Omogenizarea: Aluatul se va desprinde rapid de pe pereții vasului și se va forma o bilă compactă. Acesta este Aluatul Oprit (sau "ars").
Faza 2: "Gătirea" Aluatului (Asigurarea succesului)
-
Gătirea pe foc: Puneți cratița înapoi pe foc mic-mediu. Amestecați aluatul timp de $2-3$ minute, răsturnându-l constant. Scopul este de a usca aluatul, de a evapora excesul de umiditate din lichide și de a "găti" amidonul din făină.
-
Verificarea: Aluatul este gata când devine mai lucios, mai neted, și se formează o peliculă subțire, albicioasă, pe fundul cratiței.
Faza 3: Adăugarea Ouălor
-
Răcirea parțială: Transferați aluatul fierbinte într-un bol mare de mixer (sau lăsați-l în cratiță) și amestecați-l timp de $1-2$ minute la viteză mică (cu paleta K sau cu paleta tip frunză) sau manual, pentru a-l răci ușor. Este crucial să nu adăugați ouăle când aluatul este foarte fierbinte, altfel se vor coace (scenariu nedorit).
-
Incorporarea ouălor: Adăugați ouăle bătute treptat (de obicei, o jumătate de ou o dată). Amestecați la viteză medie după fiecare adăugare până când oul este complet absorbit, înainte de a adăuga următoarea porție.
-
Consistența finală (Testul "V"): Opriți adăugarea ouălor când aluatul atinge consistența perfectă. Luați aluatul cu spatula și ridicați-o. Aluatul trebuie să cadă de pe spatulă într-un "vârf" (în forma literei V) și să lase o urmă netedă pe aluatul rămas în bol. Dacă este prea lichid, nu se va umfla; dacă este prea gros, va fi greu și nu se va ridica suficient. Atenție: s-ar putea să aveți nevoie doar de 4 ouă mari, sau chiar de 5. Cantitatea depinde de mărimea și greutatea ouălor.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
