Aluat pentru Eclere si Choux

✨ Modelare și Coacere

Puneți aluatul într-un poș (sac a poche) echipat cu un dui rotund (pentru choux) sau un dui stelat (pentru eclere).
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Pentru Eclere: Formați fâșii drepte de aproximativ $10-12 \text{ cm}$ lungime.
Pentru Choux/Profiterol: Formați movilițe rotunde de aproximativ $3-4 \text{ cm}$ diametru.

Preîncălzirea: Încălziți cuptorul la $200^\circ \text{C}$ (cu ventilație, dacă aveți).
Prima fază (Ridicare rapidă): Introduceți tava și coaceți timp de $10-15$ minute la $200^\circ \text{C}$ . Aluatul se va umfla spectaculos. NU deschideți ușa cuptorului!
A doua fază (Uscare și gătire): Reduceți temperatura la $170^\circ \text{C}$ și coaceți pentru încă $15-25$ minute (timpul variază în funcție de mărimea bucăților). Choux-urile și Eclerele trebuie să fie aurii închis și să sune gol la atingere.
Finalizare: Opreșteți focul și lăsați cojile în cuptor cu ușa întredeschisă timp de $10$ minute pentru a se usca complet și a preveni lăsarea lor.

💡 Sfaturi de Aur pentru un Aluat de Succes

Cântărirea este Sfântă: În patiserie, folosiți întotdeauna un cântar pentru a măsura ingredientele (în special făina și untul). Volumul poate fi înșelător.
Ouăle: Folosiți ouă la temperatura camerei. Bătute ușor, se încorporează mai ușor și nu riscă să coacă aluatul.
Umiditatea: Faza de "gătire" pe foc (Faza 2) este cea mai importantă. Dacă aluatul nu este uscat suficient, nu va avea forța de a se ridica la cuptor.
Nu deschideți cuptorul! Aburul este forța motrice a acestui aluat. Dacă deschideți ușa în primele $20$ de minute, aburul iese și cojile se vor prăbuși instantaneu.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.