Broscute cu nuca prajita

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Întindeți miezul de nucă pe o tavă și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 5-7 minute. Nuca trebuie să devină aurie și să elibereze o aromă intensă. Atenție să nu se ardă!
Lăsați nuca să se răcească, apoi măcinați-o grosier.

Într-un bol încăpător, amestecați untura/untul moale cu smântâna și sarea.
Adăugați gălbenușurile, extractul de vanilie și încorporați treptat făina cernută.
Frământați rapid până obțineți un aluat omogen, elastic și nelipicios. Nu frământați în exces!
Împărțiți aluatul în 3 sau 4 părți egale (rulouri).

Luați prima bucată de aluat și întindeți-o într-o foaie dreptunghiulară, cât mai subțire posibil.
Ungeți uniform suprafața foii cu un strat subțire de unt moale (din cele 100g pregătite).
Rulați foaia strâns, pe lungime, formând un sul. Repetați operațiunea cu toate bucățile de aluat.
Înveliți fiecare sul în folie alimentară și lăsați-le la frigider să se odihnească minim 2-3 ore, ideal peste noapte. Acest pas este esențial pentru frăgezimea și aspectul în foi al broscuțelor.

Scoateți albușurile din frigider (dacă au fost păstrate acolo) și adăugați un praf de sare.
Bateți albușurile spumă tare cu un mixer.
Adăugați zahărul tos, puțin câte puțin, mixând continuu până obțineți o bezea lucioasă și fermă, ca o zăpadă.
Încorporați nuca prăjită și măcinată în bezea, amestecând ușor, de jos în sus, cu o spatulă.

Preîncălziți cuptorul la 180°C și pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Scoateți un sul de aluat din frigider. Tăiați-l în felii de aproximativ 1 cm grosime.
Luați fiecare feliuță și întindeți-o ușor cu sucitorul în formă de oval sau dreptunghi mic. Stratul de aluat trebuie să fie subțire, dar nu spart.
Puneți o linguriță de umplutură de bezea cu nucă pe mijlocul foii.
Strângeți aluatul la capete, răsucind puțin marginile, lăsând umplutura să se vadă la mijloc. Forma finală trebuie să semene cu o mică bărcuță sau, după cum sugerează numele, cu o "broască" (o formă închisă la capete, deschisă la mijloc).
Așezați broscuțele în tava pregătită.