Caltabosi moldovenesti

👨‍🍳 Mod de Preparare a Umpluturii

Urmați acești pași pentru a crea umplutura perfectă pentru caltaboși:

Pregătirea Cărnii: Carnea de porc se toacă la mașină, dar nu foarte fin. Ideal este să folosiți o sită cu orificii mai mari sau să o tăiați la cuțit în cuburi mici.
Călirea Cepei: Curățați și tocați ceapa mărunt. Într-o tigaie, topiți untura (sau folosiți ulei) și căliți ceapa la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Nu trebuie să o rumeniți.
Pregătirea Orezului: Alegeți orezul, spălați-l bine și lăsați-l să se scurgă.
Amestecarea Umpluturii: Într-un castron mare, amestecați toate ingredientele:
- Carnea tocată
- Ceapa călită (cu tot cu untură)
- Orezul spălat
- Stafidele aurii (dacă folosiți)
- Sarea, piperul și coriandrul
- Opțional, adăugați puțină zeamă de oase sau apă pentru a înmuia ușor compoziția.

Sfat: Gustați și ajustați condimentele. Rețineți că orezul va absorbi din lichid la fiert, așa că umplutura trebuie să fie bine asezonată.

Umplerea: Folosiți o mașină de tocat cu accesoriu special pentru umplut cârnați (sau o pâlnie), umpleți mațul de porc.
- ATENȚIE: Umplutura trebuie să fie lejeră. Nu îndesați caltaboșii, deoarece orezul se va umfla la fiert, iar mațul riscă să se spargă.
Legarea: Legați capetele mațului cu sfoară de bucătărie.
Înțeparea: Înțepați caltaboșii din loc în loc cu un ac subțire, mai ales în zonele cu bule de aer, pentru a preveni spargerea în timpul fierberii.

Această zeamă este esențială pentru gustul final.

Aduceți zeama la punctul de fierbere într-o oală mare.
Reduceți focul la minim (sub punctul de fierbere, doar să clocotească foarte încet).
Așezați cu grijă caltaboșii în oală.
Fierbeți-i la foc foarte mic timp de 60 – 70 de minute.
După fierbere, scoateți-i cu grijă și lăsați-i să se scurgă și să se răcească.