Carnati de casa

🔪 Mod de Preparare Pas cu Pas

Urmați acești pași pentru a crea cârnați de casă de neuitat:

Tăierea și Tocarea Cărnii: Tăiați carnea macră și slănina în cuburi de 2-3 cm. Dați carnea prin mașina de tocat folosind o sita cu găuri mari (pentru o textură mai rustică și mai autentică) sau prin sita medie. Amestecul final nu trebuie să fie pastă.
Prepararea Usturoiului: Curățați și pisați bine usturoiul. Puteți face un mujdei concentrat amestecând usturoiul pisat cu puțină apă rece (sau vinul).
Curățarea Matelor: Mațele sărate se spală foarte bine în mai multe ape reci pentru a îndepărta sarea. Se lasă la hidratat timp de 30-60 de minute în apă călduță cu puțin oțet sau zeamă de lămâie, apoi se clătesc din nou.

Amestecarea Condimentelor: Puneți carnea tocată într-un vas mare. Adăugați sarea, piperul, boiaua dulce și iute, cimbrul și usturoiul pisat.
Frământarea: Începeți să frământați energic compoziția cu mâinile. Pe măsură ce frământați, adăugați treptat apa rece sau vinul alb. Acest lichid ajută la distribuirea uniformă a condimentelor și face compoziția mai legată și mai fragedă.
Testul Omogenității: Frământați timp de minimum 15-20 de minute, până când amestecul devine omogen, ușor lipicios și aromele sunt bine încorporate.
Odihna la Rece: Acoperiți vasul și lăsați compoziția la frigider pentru 12 până la 24 de ore. Acest pas este esențial pentru ca aromele să se pătrundă perfect în carne.

Montarea Mașinii: Montați mașina de tocat cu accesoriul special pentru umplut cârnați.
Umplerea: Îmbrăcați mațul pe tubul accesoriului, lăsând un capăt liber. Începeți să umpleți ușor mațele cu compoziția de carne, având grijă să nu le umpleți excesiv (pentru a nu crăpa la gătire) și nici prea moale.
Porționarea: Pe măsură ce mațul se umple, răsuciți-l din loc în loc pentru a forma cârnați de dimensiunea dorită (de obicei 15-20 cm). Faceți noduri la capete pentru a sigila.
Înțeparea: Înțepați cârnații cu un ac subțire sau o scobitoare în câteva locuri (mai ales unde sunt pungi de aer) pentru a permite aerului să iasă și a preveni spargerea lor la preparare.

Zvântarea: Agățați cârnații într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit, timp de 12-24 de ore. Acest proces de zvântare este important pentru a le îmbunătăți textura.
Preparare Imediată: După zvântare, cârnații proaspeți pot fi gătiți imediat (prăjiți, fierți sau la grătar).
Afumarea (Opțional): Pentru o conservare mai lungă și un gust specific, cârnații se pot afuma la fum rece (temperaturi de 15-25°C) timp de 2-3 zile, folosind rumeguș de lemn de esență tare (fag, stejar).

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»