Ceafa si pastrama de porc la cuptor

🔪 Mod de Preparare (Pas cu Pas)

Pregătirea Usturoiului: Curățați și tăiați usturoiul în fâșii subțiri.
Prepararea Condimentelor: Într-un bol mic, amestecați boiaua, cimbrul, piperul, coriandrul, și sarea.
Pregătirea Cărnii: Ștergeți bine atât ceafa, cât și pastrama, cu prosoape de hârtie.
Împănarea (Ceafa): Cu vârful unui cuțit ascuțit, înțepați ceafa de porc din loc în loc (adâncime de 1-2 cm) și introduceți fâșiile de usturoi în aceste incizii.
Masarea Cărnii: Ungeți ambele bucăți de carne (ceafa și pastrama) cu uleiul de măsline. Apoi, masați-le energic cu amestecul de condimente, asigurându-vă că sunt acoperite uniform.
Marinarea: Așezați carnea într-un vas, acoperiți-o și lăsați-o la marinat în frigider pentru minim 3 ore, ideal fiind peste noapte.

Preîncălzirea Cuptorului: Setați cuptorul la 170°C (căldură sus-jos, fără ventilație).
Garnitura: Curățați și tăiați cartofii și morcovii în bucăți potrivite (cuburi mari sau felii). Tăiați ceapa în sferturi. Amestecați-le cu puțin ulei de măsline, sare, piper și rozmarin.
Asamblarea: Așezați legumele pe fundul unei tăvi încăpătoare.
Carnea în Tavă: Așezați bucata de ceafă și pastrama de porc peste legume.
Lichidul: Turnați vinul alb (sau apa/supa) pe fundul tăvii, în jurul cărnii, nu direct peste ea.
Acoperirea: Acoperiți tava strâns cu folie de aluminiu (sau folosiți un vas cu capac).

Coacerea Inițială: Introduceți tava în cuptorul preîncălzit. Coaceți carnea acoperită timp de 1 oră și 30 de minute la 170°C. Gătirea lentă la temperatură mai joasă asigură frăgezimea.
Verificarea: După acest timp, scoateți tava, îndepărtați cu grijă folia. Dacă lichidul din tavă a scăzut prea mult, mai adăugați puțină apă sau vin. Ungeți carnea cu sucul din tavă.
Rumenirea: Creșteți temperatura cuptorului la 200°C. Lăsați carnea să se rumenească descoperită pentru încă 30-45 de minute, sau până când prinde o crustă aurie superbă. Continuați să o ungeți din când în când cu sosul din tavă pentru a rămâne lucioasă și suculentă.
Testul Final: Carnea este gata când temperatura internă (măsurată cu un termometru de bucătărie în cea mai groasă parte a cepei) atinge $75^\circ\text{C}$ și când legumele sunt fragede.

Odihna: Scoateți friptura din cuptor și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Lăsați-o să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia. Acest pas este crucial pentru ca sucurile să se redistribuie, iar carnea să rămână fragedă.
Servirea: Tăiați ceafa și pastrama în felii potrivite și serviți-le alături de legumele coapte din tavă și, eventual, cu un sos simplu (muștar, hrean) sau cu murături asortate.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»