Pentru Crema de Vanilie (Cremă Patiseră/Crème Pâtissière)
| Ingredient | Cantitate |
| Lapte integral | 500 ml |
| Gălbenușuri de ou | 4 bucăți |
| Zahăr tos | 100 g |
| Amidon de porumb (Maizena) | 40 g |
| Extract/Pastă de vanilie de calitate | 1 linguriță (sau semințele de la 1 păstaie) |
| Unt nesărat, rece (pentru finețe) | 50 g |
Pentru Decor
-
Zahăr pudră vanilat (pentru presărat deasupra)
-
Frișcă bătută (opțional, pentru un plus de finețe)
👩🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas
I. Prepararea Aluatului Opărit (Pâte à Choux)
Secretul unui choux perfect stă în aluatul opărit!
-
Fierberea bazei: Într-o cratiță cu fund gros, puneți apa, laptele, untul tăiat cuburi, sarea și zahărul (dacă folosiți). Aduceți amestecul la punctul de fierbere, amestecând ocazional pentru a topi untul complet.
-
Opărirea făinii: De îndată ce lichidul clocotește, luați cratița de pe foc și adăugați făina cernută dintr-o dată.
-
Amestecarea: Amestecați energic cu o lingură de lemn până când aluatul se desprinde de pereții vasului și formează o bilă compactă. Puneți cratița înapoi pe foc mic și continuați să amestecați (uscați aluatul) timp de 1-2 minute, până când auziți un ușor sfârâit și pe fundul vasului se formează o peliculă subțire.
-
Răcirea: Transferați aluatul într-un bol de mixer (sau lăsați-l în cratiță) și lăsați-l să se răcească 5-10 minute, amestecând la viteză mică sau cu lingura de lemn, pentru a evita gătirea ouălor.
-
Încorporarea ouălor: Adăugați ouăle unul câte unul. Nu adăugați următorul ou până când cel precedent nu este complet încorporat și aluatul nu arată din nou omogen și lucios. La final, aluatul ar trebui să fie moale, să curgă lent de pe lingură și să formeze o "coadă" în formă de triunghi. Dacă folosiți mixer, folosiți paleta la viteză mică.
-
Formarea choux-urilor: Transferați aluatul într-un poș (sac à poche) echipat cu un dui rotund. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și formați mici gogoși rotunde, lăsând spațiu generos între ele.
-
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 200°C (căldură sus și jos). Introduceți tava în cuptor și coaceți la această temperatură timp de 10-15 minute, până când choux-urile se umflă spectaculos. Apoi, reduceți temperatura la 180°C și continuați coacerea pentru încă 15-20 de minute, până când sunt aurii și crocante. Foarte important: Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute!
-
Răcirea: Scoateți choux-urile din cuptor, faceți o mică înțepătură (sau tăiați un mic capac) la baza lor pentru a lăsa aburul să iasă, și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
