Ciorba de oase de porc cu zeama de varza

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Urmează acești pași pentru a obține o ciorbă aromată și gustoasă:

Spălarea: Spală foarte bine oasele de porc sub jet de apă rece.
Prima Fierbere (Opțional, pentru claritate): Pune oasele într-o oală mare cu apă rece și lasă să dea un clocot. Aruncă această primă apă. Dacă omiți acest pas, vei avea o zeamă mai grasă.
Fierberea Principală: Pune oasele înapoi în oală, acoperă-le cu 3-4 litri de apă rece și adaugă sare.
Spumuirea: Pune oala pe foc mediu. Pe măsură ce apa se înfierbântă, se va forma o spumă. Îndepărtează cu grijă toată spuma (impuritățile) cu o spumieră, pentru a avea o ciorbă limpede.
Fierberea: După ce ai spumat, lasă carnea să fiarbă la foc mic, cu capac, timp de circa 1 oră (sau până când carnea începe să se desprindă ușor de pe os).

Pregătirea Legumelor: Curăță și toacă mărunt ceapa. Taie morcovii, rădăcina de pătrunjel/păstârnac și țelina în cubulețe mici.
Adăugarea Rădăcinoaselor: După ce ai spumat și carnea a fiert o oră, adaugă în oală ceapa, morcovii, pătrunjelul și țelina. Adaugă și câteva boabe de piper și foile de dafin (dacă folosești).
Fierberea: Lasă să fiarbă împreună pentru încă 15-20 de minute.
Adăugarea celorlalte Legume: Adaugă ardeiul gras tăiat cubulețe și cartofii (dacă folosești). Continuă fierberea până când cartofii sunt aproape gata (încă 10-15 minute).

Sucul de Roșii: Adaugă sucul de roșii sau bulionul și mai lasă să dea câteva clocote (circa 5 minute).
Acrirea: Toarnă treptat zeama de varză murată. Gustă pe măsură ce adaugi, pentru a te asigura că obții acrimea dorită.
Fierberea Finală: După ce ai adăugat zeama de varză, mai lasă ciorba să clocotească maximum 10 minute. Zeama de varză nu trebuie fiartă în exces, pentru a-și păstra gustul.
Potrivirea Gustului: Gustă și potrivește de sare și piper, având în vedere că zeama de varză este deja sărată.
Verdeața: Ia oala de pe foc. Toacă mărunt leușteanul și pătrunjelul și adaugă-le în ciorbă. Leușteanul este vital pentru aroma specifică! Amestecă bine.

Ciorba de oase de porc cu zeamă de varză se servește fierbinte. Este minunată alături de:

💡 Sfaturi de la Bucătar

Aromă de afumătură: Dacă folosești oase de porc afumate (ciolan, scăriță), ciorba va avea o aromă mult mai intensă și autentică.
Zeama de Varză: Calitatea zeama de varză este crucială. Alege o zeamă naturală, nu una obținută prin adaos de oțet.
Leușteanul: Nu uita de leuștean! Acesta este ingredientul secret care dă ciorbei gustul specific de "ciorbă românească". Se adaugă întotdeauna la final, după ce ai oprit focul.

Poftă bună! (Enjoy your meal!)

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.