Cozonac cu nuca-reteta de la bunica

👩‍🍳 Mod de Preparare (Pas cu Pas)

Pregătește-te să petreci câteva ore în bucătărie. Răbdarea este cheia!

Toate ingredientele, în special ouăle, laptele și untul, trebuie să fie la temperatura camerei (scoate-le din frigider cu cel puțin 1-2 ore înainte).
Cerne făina de 2-3 ori într-un vas mare de frământat (lighean), pentru a o aerisi. Acest pas ajută cozonacul să crească frumos.

Într-un bol mic, fărâmițează drojdia proaspătă.
Adaugă 1 linguriță de zahăr, 3 linguri de lapte călduț și 1 lingură de făină.
Amestecă bine până se obține o pastă omogenă.
Acoperă vasul cu un șervet și lasă maiaua la crescut într-un loc cald (lângă aragaz sau într-un cuptor ușor încălzit și oprit) timp de aproximativ 15 minute, până când își dublează volumul și face bule la suprafață.

Aromele: Încălzește restul de lapte (să fie călduț), adaugă zahărul, sarea, coaja de lămâie/portocală și esența de vanilie. Amestecă până se dizolvă zahărul.
Gălbenușurile: Freacă gălbenușurile cu o parte din laptele aromatizat și puțin zahăr (dacă nu l-ai dizolvat pe tot în lapte) până devin o cremă spumoasă.
Combinare: Fă o adâncitură în mijlocul făinii cernute. Toarnă maiaua crescută, gălbenușurile și laptele călduț rămas.
Frământarea Ințială: Amestecă ingredientele ușor, dinspre margini spre interior, până când aluatul începe să se lege.
Untul Topit: Începe să frămânți energic, adăugând treptat untul topit și răcit. Odată ce aluatul încorporează untul, începe să adaugi ulei, câte puțin, ungându-ți mâinile. Frământă până când aluatul devine elastic, nu se mai lipește de mâini și face "bășicuțe" la suprafață. Acest pas durează între 20 și 30 de minute.

Unge vasul de frământat cu puțin ulei și pune aluatul în el.
Acoperă vasul cu un șervet curat și gros.
Pune aluatul la dospit într-un loc cald și ferit de curenți de aer (ideal, în cuptorul oprit și ușor preîncălzit la 40°C).
Lasă-l să dospească timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul.

Bate cele 5 albușuri de ou spumă, adăugând zahărul treptat, ca la bezea.
Într-un alt bol, amestecă nuca măcinată cu cacaua și esența de rom.
Încorporează albușurile spumă în amestecul de nucă și cacao, amestecând ușor, de jos în sus, pentru a nu scoate aerul. Dacă umplutura ți se pare prea uscată, adaugă 3-4 linguri de lapte călduț.

Pe o suprafață de lucru unsă cu puțin ulei, împarte aluatul dospit în 4 părți egale (pentru 2 cozonaci împletiți).
Ia câte o bucată de aluat și întinde-o cu sucitorul sau cu mâna într-o foaie dreptunghiulară, nu foarte subțire.
Întinde uniform un sfert din umplutura de nucă pe toată suprafața foii, lăsând marginile libere.
Rulează strâns foaia de aluat cu umplutură. Repetă procesul pentru a obține a doua ruladă.
Împletirea: Așază cele două rulade (una lângă alta) și împletește-le ca pe o sfoară groasă.
Așază cozonacul împletit în forma tapetată cu hârtie de copt. Repetă pașii pentru al doilea cozonac.

Unge cozonacii formați cu amestecul de gălbenuș și lapte. Dacă dorești, presară zahăr tos sau nucă tocată deasupra.
Lasă cozonacii să mai crească în tăvi, într-un loc cald, timp de 30-45 de minute, până se înalță frumos (a doua dospire).
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Introdu cozonacii la cuptor și coace-i timp de aproximativ 50-60 de minute.
- ATENȚIE: Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute.
- Dacă se rumenesc prea repede la suprafață, acoperă-i cu o folie de aluminiu și continuă coacerea.
Când sunt gata (testul scobitorii nu este neapărat relevant la cozonac, trebuie să fie bine rumeniți și să sune a gol la ciocănire), scoate-i din cuptor și din forme, așază-i pe o parte pe un grătar și acoperă-i cu un prosop curat. Lasă-i să se răcească complet înainte de a-i tăia!

✨ Sfaturi pentru un Cozonac de Poveste

Temperatura: Este crucial ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei și locul de dospit să fie călduros.
Frământarea: Frământatul îndelungat dezvoltă glutenul din făină, făcând aluatul elastic și pufos. Dacă ai un mixer cu braț special (KitchenAid), folosește-l – te va scuti de efort!
Aromă: Nu te zgârci la arome! Esența de rom și coaja rasă de lămâie/portocală sunt sufletul cozonacului.
Laptele: Asigură-te că laptele folosit nu este fierbinte, ci doar călduț, pentru a nu "arde" drojdia.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.