👩🍳 Mod de Preparare Detaliat
Urmează acești pași simpli și vei obține un cozonac demn de laudă!
Pasul 1: Pregătirea Maielei (Activarea Drojdiei)
-
Încălzește laptele: Pune 100 ml de lapte călduț (nu fierbinte, ca să nu "ardă" drojdia), o linguriță de zahăr (din cantitatea totală) și drojdia proaspătă.
-
Omogenizează: Amestecă bine, adaugă 2-3 linguri de făină (din cantitatea totală), acoperă vasul și lasă maiaua la un loc cald pentru 10-15 minute, până când se activează și formează spumă.
Pasul 2: Pregătirea Compoziției Lichide Aromate
-
Dizolvă aromele: Încălzește restul de lapte (300 ml) și dizolvă în el restul de zahăr. Adaugă coaja rasă de lămâie și portocală, esența de vanilie și sarea. Amestecă până la dizolvarea completă.
-
Bate gălbenușurile: Bate gălbenușurile cu o furculiță și încorporează-le în compoziția lichidă, după ce aceasta s-a răcorit puțin.
Pasul 3: Frământarea Aluatului
-
Amestecă ingredientele de bază: Pune făina cernută într-un bol mare, adaugă maiaua crescută și compoziția lichidă aromată. Începe să frămânți (manual sau cu un mixer dotat cu cârlige de aluat).
-
Încorporează grăsimea: Pe măsură ce aluatul începe să prindă formă, încorporează treptat untul topit și răcit. Continuă să frămânți energic timp de 20-25 de minute, până când aluatul devine elastic, suplu și nu se mai lipește de pereții vasului/de mâini.
Pasul 4: Dospirea
-
Așază aluatul: Formează o bilă din aluat, unge-o cu puțin ulei și pune-o în vasul în care a fost frământat.
-
Lasă la crescut: Acoperă vasul cu un prosop curat și așază-l într-un loc foarte cald, ferit de curenți. Lasă la dospit timp de 1-2 ore, până când aluatul își dublează (sau chiar triplează) volumul.
Pasul 5: Prepararea Umpluturii de Nucă și Cacao
-
Bate bezeaua: Bate albușurile spumă cu un praf de sare, apoi adaugă treptat zahărul până obții o bezea fermă și lucioasă.
-
Amestecă umplutura: Încorporează nuca măcinată, cacaoa și esența de rom. Dacă amestecul este prea dens, adaugă cele 2-3 linguri de lapte călduț până obții o compoziție cremoasă, dar fermă.
Pasul 6: Modelarea și Împletirea Cozonacului
-
Împarte aluatul: Împarte aluatul dospit în 4 bucăți (câte două pentru fiecare cozonac).
-
Întinde foile: Pe o suprafață de lucru unsă cu puțin ulei (sau presărată cu făină, dar puțină!), întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie dreptunghiulară, de aproximativ $1$ cm grosime.
-
Umple foile: Întinde umplutura uniform pe suprafața fiecărei foi, lăsând marginile libere. Dacă folosești rahat sau stafide, presară-le acum.
-
Rulează și împletește: Rulează strâns fiecare foaie pe lungime. Ia cele două rulouri și împletește-le lejer, având grijă să nu le strângi prea tare.
-
Așază în tavă: Așază cozonacii în tăvile tapetate cu hârtie de copt.
Pasul 7: A Doua Dospire și Coacerea
-
A Doua Dospire: Unge cozonacii cu un gălbenuș bătut cu o lingură de lapte. Mai lasă-i la dospit în tavă, la cald, încă 30 de minute.
-
Coacerea: Coace cozonacii în cuptorul preîncălzit la 180°C (foc mediu), pentru aproximativ 50 de minute, sau până când sunt rumeniți uniform și trec testul scobitorii.
🔥 Sfat esențial: Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute de coacere, pentru a nu se lăsa! Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu o foaie de aluminiu.
Pasul 8: Savurarea
-
Răcirea: Lasă cozonacul să se răcească complet în tavă (sau pe un grătar).
-
Servirea: Abia după ce s-a răcit, îl poți felia și te poți bucura de el. Se va păstra pufos și moale timp de multe zile!
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
