Crema de vanilie cu mascarpone pentru prajituri

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Urmați acești pași pentru a obține o cremă de vanilie perfectă, fără cocoloașe.

Infuzie: Dacă folosiți păstaie de vanilie, tăiați-o pe lungime, răzuiți semințele și puneți-le atât pe ele, cât și pe păstaia goală, în laptele rece.
Fierbere: Puneți laptele (cu sau fără păstaia de vanilie) la foc mediu și lăsați-l să se înfierbânte, fără a-l lăsa să clocotească.
Aromatizare: Dacă ați folosit păstaia, trageți laptele de pe foc chiar înainte de punctul de fierbere și lăsați-l acoperit 10-15 minute pentru ca aroma să se infuzeze complet. Scoateți păstaia înainte de a continua.

Amestec: Într-un bol, puneți gălbenușurile, zahărul tos și praful de sare. Amestecați-le energic cu un tel (sau cu mixerul la viteză mică) până când compoziția se deschide la culoare, devenind o cremă pală.
Omogenizare: Adăugați amidonul de porumb (trecut prin sită pentru a evita cocoloașele) și încorporați-l complet în amestecul de gălbenușuri. Dacă folosiți extract de vanilie, îl puteți adăuga acum.
Diluare: Turnați treptat aproximativ 100-150 ml de lapte cald (din cel pregătit la Pasul 1) peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Acest pas ajută la temperarea gălbenușurilor.

Reunire: Turnați compoziția de gălbenușuri în vasul cu restul de lapte cald.
Gătire: Puneți vasul pe foc mic (sau la baie de aburi, dacă preferați) și amestecați constant, fără oprire, cu un tel. Este crucial să amestecați și pe fundul vasului.
Îngroșare: Crema se va îngroșa rapid, luând consistența unei budinci. Continuați să fierbeți (amestecând) timp de 1-2 minute din momentul în care s-a îngroșat, pentru a găti bine amidonul și a elimina gustul de făină.
Răcire: Luați vasul de pe foc și transferați crema într-un bol curat.

Acoperire: Acoperiți suprafața cremei fierbinți cu o folie alimentară (folia trebuie să atingă direct suprafața cremei, pentru a preveni formarea unei cruste).
Răcire: Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-o la frigider pentru cel puțin 3-4 ore sau până când este complet rece și s-a întărit. Acest pas este esențial!

Pregătire: Scoateți crema de vanilie răcită și Mascarpone-ul rece de la frigider.
Mixare: Mixați crema de vanilie rece (care va fi fermă) pentru a o desface și a o face din nou pufoasă.
Încorporare: Adăugați brânza Mascarpone, de asemenea rece, în două-trei tranșe, peste crema de vanilie.
Omogenizare: Mixați la viteză medie-mică doar până când obțineți o cremă fină și perfect omogenă. Atenție: Nu mixați excesiv, deoarece Mascarpone-ul se poate tăia.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»