Crema de vanilie cu unt pentru torturi si prajituri – fina, gustoasa si aromata - Page 2

👩‍🍳 Mod de Preparare Detaliat

Urmați cu atenție pașii pentru a obține o cremă fină, fără cocoloașe, care se va transforma într-o spumă delicioasă după încorporarea untului.

Într-un bol încăpător, adăugați gălbenușurile, zahărul și praful de sare.
Mixează-le cu un tel sau un mixer (la viteză mică) până când obțineți o cremă deschisă la culoare, cremoasă și spumoasă (aprox. 2-3 minute).
Adăugați amidonul de porumb și făina (sau doar amidonul, dacă ați optat pentru varianta fără făină) și amestecați bine cu telul, până când se încorporează complet și obțineți o pastă omogenă.

Turnați laptele într-o cratiță cu fund gros.
Dacă folosiți păstaie de vanilie, crestați-o pe lungime, răzuiți semințele și adăugați atât semințele, cât și păstaia, în lapte. Puneți laptele la foc mediu până ajunge la punctul de fierbere. Opriți focul și lăsați-l la infuzat sub capac timp de 15-30 de minute, apoi scoateți păstaia.
Dacă folosiți extract/esență/zahăr vanilat, pur și simplu fierbeți laptele și treceți direct la pasul următor (aroma se adaugă la final).

Turnați aproximativ 150 ml din laptele fierbinte peste compoziția de gălbenușuri, amestecând energic cu telul. Acest pas (temperarea) previne coagularea gălbenușurilor.
Turnați amestecul obținut peste restul de lapte din cratiță.
Puneți cratița din nou pe foc mic-mediu și amestecați continuu și energic cu telul.
După câteva minute, crema va începe să se îngroașe. Continuați să fierbeți și să amestecați încă 1-2 minute, până când obțineți consistența unei budinci groase și dense.
Luați cratița de pe foc.

Dacă nu ați folosit păstaie de vanilie, acum este momentul să adăugați extractul de vanilie și să amestecați.
Transferați crema fierbinte într-un bol curat sau pe o farfurie întinsă.
Acoperiți suprafața cremei direct cu o folie alimentară (contact-film). Acest lucru previne formarea unei cruste inestetice și tari.
Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei. Este esențial ca baza de cremă și untul să aibă aceeași temperatură (temperatura camerei) înainte de a le mixa, pentru ca mousseline-ul să nu se taie.

Asigurați-vă că baza de cremă (Pâtissière) este complet rece și că untul este foarte moale, la temperatura camerei.
Începeți prin a mixa untul moale (200-250 g) separat, la viteză mare, până când devine spumos și se deschide la culoare.
Adăugați baza de cremă, lingură cu lingură, peste untul spumat, mixând continuu la viteză medie. Nu vă grăbiți și asigurați-vă că fiecare porție de cremă este perfect încorporată înainte de a adăuga următoarea.
Continuați să mixați până când obțineți o cremă de vanilie fină, pufoasă și omogenă, cu o textură de spumă (mousseline).