Desert Baigli

👩‍🍳 Mod de Preparare

Activarea Drojdiei: Amestecați drojdia uscată cu 1 lingură de zahăr și 50 ml de lapte călduț. Lăsați deoparte 10-15 minute până face spumă.
Amestecarea Uscatelor: Cerneti făina într-un bol mare și amestecați-o cu restul de zahăr pudră și sare.
Adăugarea Grăsimii: Adăugați cubulețele de unt rece peste făină. Frecați untul cu făina cu vârful degetelor (ca la aluatul de tartă) până obțineți un amestec nisipos (ca un pesmet grosier).
Frământarea: Adăugați amestecul de drojdie, gălbenușurile și coaja de lămâie. Turnați treptat restul de lapte călduț și frământați rapid, până când aluatul se adună într-o bilă omogenă și nelipicioasă. Atenție: Nu frământați excesiv, altfel riscați să dezvoltați prea mult gluten, iar cozonacul nu va mai fi fraged!
Dospirea la Rece: Împărțiți aluatul în 4 părți egale, formați sfere, înveliți-le individual în folie alimentară și dați-le la frigider pentru minim 1 oră (ideal 3-4 ore sau peste noapte). Aluatul Baigli este un aluat fraged dospit la rece.

A. Umplutura cu Mac:

Puneți laptele și zahărul la fiert.
Când laptele clocotește, opriți focul și adăugați macul măcinat, esența de vanilie, coaja de portocală și stafidele (bine scurse, dacă le-ați înmuiat).
Amestecați energic. Compoziția trebuie să fie groasă, cremoasă, dar nu lichidă! Dacă este prea moale, mai adăugați o lingură de mac măcinat. Lăsați să se răcească complet.

B. Umplutura cu Nucă:

Procedați similar: puneți laptele și zahărul la fiert.
Când clocotește, opriți focul și adăugați nuca măcinată, esența de rom, scorțișoara și gemul de caise (dacă folosiți).
Amestecați până la omogenizare și lăsați să se răcească.

Scoateți câte o bucată de aluat din frigider (lăsați restul la rece). Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți aluatul într-o foaie dreptunghiulară, subțire (circa 3-4 mm grosime).
Împărțiți fiecare umplutură în două (pentru 2 rulade de mac și 2 de nucă).
Întindeți uniform jumătate din umplutura dorită pe suprafața foii de aluat, lăsând o margine liberă de circa 2 cm pe toate părțile. Umplutura trebuie să fie generoasă, dar nu atât de multă încât să curgă!
Îndoiți marginile laterale peste umplutură, apoi rulați strâns foaia de la capătul lung.
Așezați rulada în tava de copt (tapetată cu hârtie de copt) cu locul de unire a aluatului în jos. Repetați procesul pentru celelalte 3 bucăți.

Pregătirea pentru Coacere (Tradiția Baigli): Bateți un gălbenuș de ou cu o lingură de lapte. Ungeți ruladele cu acest amestec și lăsați-le la temperatura camerei să se usuce (circa 20-30 de minute).
Apoi, bateți albușul de ou rămas și ungeți-le din nou. Lăsați-le din nou la uscat (încă 20-30 de minute) – acest strat dublu de ou este esențial pentru un aspect marmorat, specific Baigli!
Înțeparea: Înțepați ruladele adânc din loc în loc cu o scobitoare. Acest pas este foarte important pentru a elibera aburii și a preveni crăparea cozonacului.
Coacerea: Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C (căldură sus și jos) și coaceți timp de 35-45 de minute, sau până când cozonacii sunt frumos rumeniți.
Răcirea: Scoateți ruladele din cuptor și lăsați-le să se răcească complet în tavă, pe un grătar, acoperite cu un prosop curat. Baigli se feliază cel mai bine și este cel mai gustos după ce s-a răcit de tot (ideal a doua zi).

💡 Sfaturi Utile de la Bucătar

De ce crapă Baigli? Crăparea este des întâlnită la Baigli din cauza diferenței de textură dintre aluatul fraged și umplutura densă. Urmarea celor două etape de uns cu ou (gălbenuș, apoi albuș), lăsând să se usuce între straturi, și înțeparea ruladei ajută mult la prevenirea acestui lucru!
Unt vs. Untură: În rețetele tradiționale, uneori se folosește untură de porc în loc de unt (sau în combinație), care conferă o frăgezime de neegalat. Puteți înlocui 100g de unt cu untură de porc pentru un gust autentic.
Macul: Macul pentru umplutură trebuie să fie măcinat cât mai fin posibil pentru o textură cremoasă.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.