Desert cozonac

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Încălziți laptele până este doar călduț (nu fierbinte, altfel omoară drojdia).
Într-un bol mic, amestecați drojdia (proaspătă sau uscată) cu 1 lingură de zahăr și 2-3 linguri de făină cernută.
Turnați aproximativ 100 ml de lapte călduț peste acest amestec.
Amestecați ușor, acoperiți bolul și lăsați maiaua să crească într-un loc cald (ideal, 25-30°C) timp de 10-15 minute, până când se spumează și își dublează volumul.

Cerneți restul de făină (cca 950 g) într-un bol mare de frământat. Faceți o adâncitură în mijloc.
Gălbenușuri Aromatizate: Frecați gălbenușurile cu sarea (sarea ajută la intensificarea culorii și la echilibrarea gustului), zahărul, coaja de lămâie și esențele. Amestecați până când zahărul este aproape topit.
Combinare: Turnați maiaua crescută în adâncitura din făină, apoi adăugați compoziția de gălbenușuri și laptele călduț rămas.
Frământarea: Începeți să frământați (manual sau cu un mixer cu cârlig) timp de 10-15 minute, până obțineți un aluat omogen și nelipicios.
Adăugarea Grăsimii: Începeți să încorporați untul topit (călduț) și uleiul, treptat, picătură cu picătură. Frământați încă 15-20 de minute (manual poate dura chiar 30-40 de minute) până când aluatul devine foarte elastic, fin și se desprinde complet de pe pereții vasului sau de mâini. Dacă este nevoie, mai puteți adăuga o lingură de făină.

Ungeți un bol mare cu puțin ulei. Puneți aluatul în bol, întorcându-l pe toate părțile, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l la dospit într-un loc foarte cald și ferit de curenți de aer (de exemplu, în cuptorul stins, doar cu becul aprins) timp de 1-2 ore, sau până când își dublează volumul.

Bezea: Bateți cele 4 albușuri spumă tare, apoi adăugați treptat zahărul și continuați să bateți până obțineți o bezea lucioasă și fermă.
Amestecare: Adăugați nuca măcinată, cacaua, esența de rom și stafidele/rahatul (dacă folosiți). Amestecați ușor, cu o spatulă, de jos în sus, pentru a nu scoate aerul din bezea.
Consistență: Adăugați laptele fierbinte, puțin câte puțin, amestecând, până când umplutura are o consistență cremoasă, dar nu curgătoare, ușor de întins.

Împărțire: Scoateți aluatul dospit pe masa de lucru ușor unsă cu ulei (nu cu făină, pentru a nu se întări aluatul). Împărțiți-l în 4 bucăți egale.
Modelare: Întindeți fiecare bucată de aluat într-o foaie dreptunghiulară, de aproximativ 0.5 cm grosime.
Umplere: Împărțiți umplutura în două. Întindeți uniform jumătate din umplutură peste două foi de aluat, lăsând o margine liberă. Rulați strâns fiecare foaie pe lungime, obținând două rulouri. Repetați cu celelalte două foi de aluat și restul de umplutură, rezultând în total patru rulouri.
Împletirea: Luați câte două rulouri și împletiți-le ușor, formând un singur cozonac. Sigilați bine capetele.
Așezare: Așezați cei doi cozonaci în tăvile de cozonac tapetate cu hârtie de copt.

Dospire Finală: Acoperiți tăvile și lăsați cozonacii să dospească din nou, într-un loc cald, timp de 30-45 de minute, până când aproape își dublează volumul în tavă.
Preîncălzirea Cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus-jos).
Ungere și Decor: Ungeți cozonacii cu oul bătut și presărați zahăr tos sau perlat deasupra.
Coacere: Introduceți tăvile în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 45-55 de minute. Dacă observați că se rumenesc prea repede (după primele 20-30 de minute), acoperiți-i lejer cu o folie de aluminiu.
Verificare: Cozonacul este gata când este auriu-arămiu și un bețișor introdus în el iese curat.

Scoateți cozonacii din cuptor și, imediat, din tăvi.
Răciți-i pe un grătar în poziție orizontală sau, în mod tradițional, așezați-i pe o parte și rotiți-i din când în când pentru a nu se turti.
Lăsați-i să se răcească complet înainte de a-i tăia și servi, pentru a evita sfărâmarea.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»