Desert haios

Mod de Preparare Pas cu Pas

Pregătirea Osânzei: Curăță osânza de pielițe și dă-o prin mașina de tocat carne. Dacă nu ai osânză, poți folosi untură de porc, dar reține că osânza oferă o frăgezime superioară.
Amestecarea: Într-un bol, amestecă bine cele 500 g de osânză cu 250 g de făină până obții o compoziție omogenă, ca o pastă.
Porționarea: Împarte această compoziție grasă în 3 părți egale. Pune-le la rece în cămară sau într-un loc răcoros (nu la frigider, pentru a nu se întări prea tare).

Amestecarea Uscatelor și Lichidelor: Din restul de 550 g de făină, gălbenușuri, smântână, vin/apă minerală și sarea, frământă un aluat elastic și neted.
Repaus (opțional): Lasă aluatul să se odihnească 10-15 minute.

Această etapă se repetă de 3 ori și este esențială pentru textura finală.

Prima Împăturire:
- Întinde aluatul de bază într-o foaie dreptunghiulară, cu o grosime de aproximativ 4-5 mm.
- Unge uniform $\frac{1}{3}$ din amestecul de osânză cu făină pe toată suprafața foii.
- Împăturește: Împăturește aluatul în trei (ca o carte sau ca un plic): adu o margine la mijloc, apoi acoper-o cu cealaltă margine.
- Repaus 1: Pune aluatul împăturit la rece (în cămară sau un loc răcoros, nu în frigider) timp de 15-20 de minute.
A Doua Împăturire:
- Scoate aluatul și întinde-l din nou pe lungime, respectând forma dreptunghiulară.
- Unge cu a doua $\frac{1}{3}$ din amestecul de osânză.
- Împăturește tot în trei, ca la pasul anterior.
- Repaus 2: Pune aluatul la rece pentru încă 15-20 de minute.
A Treia Împăturire:
- Scoate aluatul, întinde-l, unge-l cu ultima $\frac{1}{3}$ de osânză.
- Împăturește în trei pentru ultima oară.
- Repaus Final: Lasă aluatul la rece pentru 30 de minute.

Întinderea Finală: Întinde aluatul final într-o foaie cu o grosime de aproximativ 5-7 mm.
Tăierea: Taie foaia în dreptunghiuri mici sau pătrate (de aprox. $5 \times 8$ cm).
Umplerea: Pe jumătate din fiecare dreptunghi, pune o linguriță generoasă de maghiun de prune.
Modelarea: Pliază dreptunghiurile peste umplutură (ca pe o carte mică). Pentru a te asigura că nu se deschid, le poți sigila pe margini cu o furculiță sau, în mod tradițional, le poți fixa cu o scobitoare.
Coacerea: Așază haioșele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Preîncălzește cuptorul la $160^\circ \text{C}$ .
- Coace-le timp de 40-45 de minute, sau până când se rumenesc frumos deasupra și foietajul este bine dezvoltat.

Scoaterea din Cuptor: Scoate haioșele din cuptor și, cât sunt încă fierbinți, mută-le pe o altă tavă sau un grătar, deoarece vor lăsa grăsime în tava de copt.
Pudrare: După ce s-au răcit complet, pudrează-le din abundență cu zahăr pudră vanilat.

👩‍🍳 Sfaturi Utile de la Bucătar

De ce osânză? Osânza (grăsimea de pe intestinele porcului) are un punct de topire mai scăzut decât untura (grăsimea topită), ceea ce ajută la crearea unui foietaj mult mai fraged și fin.
Secretul Cămării: Repausul în cămară (un loc răcoros, nu rece) este crucial. În frigider, osânza se întărește prea tare și este greu de lucrat cu aluatul.
Umplutura: Poți folosi și alte umpluturi, cum ar fi nucă măcinată amestecată cu zahăr și scorțișoară, dar maghiunul de prune este cel mai autentic.

Poftă bună!

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.