👩🍳 Mod de Preparare
I. Foile cu Miere
-
Pregătirea Amestecului: Într-o cratiță cu fund dublu (sau la bain-marie), puneți untul, zahărul, mierea, ouăle, laptele și praful de sare.
-
Încălzirea: Puneți cratița pe foc mic/mediu (sau deasupra unui vas cu apă care fierbe) și amestecați continuu până când toate ingredientele sunt topite și omogenizate. Nu lăsați să dea în clocot!
-
Bicarbonatul: Stingeți bicarbonatul de sodiu cu zeama de lămâie (sau oțet) și adăugați-l imediat în amestecul cald, amestecând energic. Compoziția va face spumă și se va umfla. Luați vasul de pe foc.
-
Frământarea: Adăugați treptat făina în compoziția caldă. Amestecați inițial cu o lingură, apoi răsturnați pe blatul de lucru ușor înfăinat și frământați rapid, dar blând, până obțineți un aluat omogen, ușor moale, dar care nu se lipește.
-
Coacerea Foilor: Împărțiți aluatul în 4-5 părți egale. Întindeți fiecare bucată pe dosul tăvii de copt (tapetat cu hârtie de copt sau uns și înfăinat) într-o foaie foarte subțire. Coaceți pe rând foile în cuptorul preîncălzit la $180^\circ\text{C}$ pentru aproximativ $5-8 \text{ minute}$ fiecare, sau până când se rumenesc ușor și uniform (capătă o culoare brun-aurie).
-
Răcirea: Scoateți foile din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un grătar. Sunt fragile când sunt calde!
Sfat: Dacă nu aveți griș, puteți folosi același procedeu cu făină sau amidon de porumb.
II. Crema Răcoritoare de Lămâie
-
Baza Cremei (Griș cu Lapte): Într-o cratiță, puneți la fiert laptele, zahărul, coaja de lămâie rasă fin și praful de sare. Când laptele clocotește, adăugați grișul în ploaie, amestecând energic cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.
-
Fierberea: Fierbeți la foc mic pentru $3-4 \text{ minute}$ până se îngroașă, amestecând constant.
-
Răcirea: Luați de pe foc, adăugați esența de vanilie și lăsați budinca de griș să se răcească complet. Este esențial să fie rece! Acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafața budincii pentru a nu forma crustă.
-
Încorporarea Untului și Lămâii: Când budinca de griș este complet rece, mixați untul moale (la temperatura camerei) spumă. Adăugați treptat budinca de griș rece peste unt, mixând continuu.
-
Aromatizarea: La final, încorporați treptat zeama de lămâie (după gust) în cremă, mixând până la omogenizare și până când crema devine fină și pufoasă. Gustați și ajustați dulceața sau aciditatea.
III. Asamblarea Prăjiturii
-
Stratificarea: Așezați prima foaie cu miere pe un platou sau direct în tava în care au fost coapte foile.
-
Umplerea: Întindeți uniform un strat generos de cremă de lămâie. Repetați operațiunea, alternând foi și cremă. Păstrați puțină cremă pentru ultimul strat, dacă nu doriți să folosiți zahăr pudră.
-
Finalizarea: Așezați ultima foaie deasupra și apăsați ușor pe toată suprafața prăjiturii.
-
Hidratarea: Acoperiți prăjitura și lăsați-o la loc răcoros (de preferat frigider) pentru minim 12 ore, sau ideal $24 \text{ de ore}$. Foile cu miere sunt tari imediat după coacere și se vor înmuia și frăgezi doar de la umiditatea cremei.
-
Servirea: Înainte de servire, pudrați din abundență prăjitura cu zahăr pudră vanilat. Tăiați-o în pătrate sau romburi de mărimea dorită cu un cuțit bine ascuțit.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
