Desert prajitura Mimoza

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pregătirea: Preîncălzește cuptorul la 170°C (fără ventilație). Tapetează fundul unei forme de tort (22-24 cm) cu hârtie de copt.
Batem Ouăle: Într-un bol mare, pune ouăle, zahărul, sarea și aromele. Mixează la viteză mare timp de minim 10-15 minute până când compoziția devine foarte spumoasă, triplându-și volumul și căpătând o culoare galben-pal.
Încorporăm Făina: Cernem împreună făina și amidonul de porumb (și turmericul, dacă folosești). Oprim mixerul și încorporăm treptat amestecul uscat în compoziția de ouă, folosind o spatulă, cu mișcări ușoare de jos în sus, pentru a nu scoate aerul din blat.
Coacerea: Turnăm aluatul în forma pregătită. Coacem timp de 30-35 de minute, sau până trece testul scobitorii (iese curată).
Răcirea: Lăsăm blatul să se răcească complet în formă (sau pe un grătar, după 15 minute).

💡 Sfat: Pentru a obține celebrul aspect de mimoză, blatul trebuie să fie complet rece înainte de a fi tăiat!

Crema Pâtissière (Vanilie):
- Fierbem laptele împreună cu batonul de vanilie despicat (sau esența).
- Într-un bol separat, batem gălbenușurile cu zahărul până se albesc, apoi adăugăm amidonul.
- Turnăm treptat laptele fierbinte (fără batonul de vanilie), amestecând energic.
- Punem compoziția înapoi pe foc mic și amestecăm continuu până se îngroașă bine. O luăm de pe foc, o transferăm într-un bol curat și o acoperim la suprafață cu folie alimentară (folia să atingă crema) pentru a preveni formarea pojghiței. O lăsăm să se răcească complet la frigider (minim 2-3 ore).
Frișca: Batem smântâna lichidă foarte rece împreună cu zahărul pudră până obținem o frișcă fermă.
Asamblarea Cremei Diplomat: Amestecăm treptat crema Pâtissière complet răcită și înmuiată puțin cu mixerul, cu frișca bătută, folosind o spatulă, cu mișcări ușoare, până la omogenizare.