Desert tort cu crema de ciocolata alba

👩‍🍳 Mod de Preparare Detaliat

Urmează pașii de mai jos cu atenție pentru a obține un tort perfect.

Amestecul de bază: Într-un vas termorezistent, pune la foc mic sau pe baie de aburi untul, zahărul, mierea și praful de sare. Amestecă până când zahărul se dizolvă complet și compoziția devine omogenă (nu trebuie să fiarbă).
Încorporarea ouălor: Ia vasul de pe foc și lasă-l să se răcească puțin. Adaugă ouăle bătute, amestecând energic pentru a nu se coagula.
Bicarbonatul: Stinge bicarbonatul de sodiu cu oțet sau zeamă de lămâie și adaugă-l în compoziție. Amestecă bine.
Frământarea: Adaugă treptat făina (și cacaua, dacă folosești), amestecând inițial cu o spatulă, apoi frământând ușor cu mâna până obții un aluat nelipicios, elastic și moale.
Coptul: Împarte aluatul în 4-5 părți egale. Întinde fiecare parte pe o foaie de hârtie de copt, cât mai subțire, dându-i forma dorită (rotundă sau dreptunghiulară, de aprox. 22-24 cm diametru). Înțeapă foaia cu o furculiță din loc în loc. Coace fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 180°C (foc moderat) timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când marginile sunt ușor aurii. Lasă foile să se răcească complet pe un grătar.

Topirea ciocolatei: Pune ciocolata albă ruptă bucățele într-un vas. Toarnă 100 ml de smântână lichidă peste ea și topește-o la bain-marie (pe baie de aburi) sau la microunde (în reprize scurte), amestecând constant. Lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei. Acesta este un ganache de ciocolată albă.
Baza de cremă: În alt vas, mixează Mascarponele cu zahărul pudră și esența de vanilie până la omogenizare.
Frișca: Bate restul de smântână lichidă (300 ml) până obții o frișcă fermă.
Asamblarea cremei: Încorporează treptat ganache-ul de ciocolată albă răcit în amestecul de Mascarpone. La final, adaugă frișca bătută și amestecă ușor cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru a menține consistența aerată a cremei.

Montarea: Așază prima foaie de blat pe platoul de servire. Întinde un strat generos de cremă de ciocolată albă.
Stratificare: Continuă să alternezi foile cu straturile de cremă până termini foile și crema.
Finisarea: Cu restul de cremă, îmbracă lateralul și partea de deasupra a tortului. Dacă dorești un aspect foarte fin, folosește o racletă de patiserie.

Hidratarea: Acoperă tortul și dă-l la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. Acest pas este crucial, deoarece permite foilor să absoarbă umiditatea din cremă și să devină fragede și pufoase.
Decorul final: Decorează tortul înainte de servire, după inspirație. Poți folosi fructe proaspete, ciocolată albă rasă sau bezele. Fructele roșii creează un contrast vizual superb și adaugă o notă acidulată care echilibrează dulceața ciocolatei albe.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»