Desert tort Egiptean

📝 Mod de Preparare Pas cu Pas

Pregătirea formei: Desenați pe 3 coli de hârtie de copt cercuri de 24 cm diametru (folosiți baza formei de tort ca șablon).
Bezeaua (pentru o singură foaie): Bateți 2 albușuri spumă tare cu un praf de sare. Adăugați treptat 2 linguri de zahăr și mixați până obțineți o bezea lucioasă și tare, iar zahărul este complet topit.
Încorporarea: Amestecați 1/2 lingură de făină cu 40-50 g de nucă măcinată. Adăugați amestecul de nucă și făină peste bezea și încorporați-l ușor, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru a nu lăsa spuma.
Coacerea: Întindeți compoziția obținută în cercul desenat pe hârtia de copt. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 150-170°C pentru aproximativ 15-20 de minute, sau până când blatul este ușor auriu și se desprinde de pe margini (timpul variază în funcție de cuptor).
Repetați: Coaceți celelalte 2 foi în același mod. Lăsați-le să se răcească complet, apoi desprindeți cu grijă hârtia de copt.

Amestecul de bază: Într-o crăticioară, amestecați 6 gălbenușuri cu 6 linguri de zahăr și 3 linguri de făină/amidon până se omogenizează.
Gătirea: Adăugați laptele treptat, amestecând continuu cu un tel. Puneți cratița pe foc mic și amestecați constant până când crema se îngroașă, ajungând la consistența unei budinci. Imediat ce dă în clocot și se îngroașă, luați de pe foc și adăugați esența de vanilie.
Răcirea: Acoperiți crema cu o folie alimentară direct pe suprafața ei (pentru a nu se forma crustă) și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei, apoi la frigider.
Finalizarea cremei: Bateți untul moale spumă, apoi adăugați treptat, lingură cu lingură, crema de gălbenușuri complet răcită, mixând bine până obțineți o cremă fină și pufoasă.

Kranzul de Nucă: Topiți 150 g de zahăr într-o crăticioară, la foc mic, până devine un caramel auriu. Adăugați 120 g de nucă și amestecați rapid. Turnați nuca caramelizată pe o foaie de copt unsă cu puțin ulei și lăsați-o să se răcească complet.
Mărunțirea: După ce s-a răcit, rupeți kranzul și mărunțiți-l grosier cu ajutorul unui blender (nu pudră!) sau cu un sucitor, între două straturi de hârtie de copt. Păstrați câteva bucăți mai mari pentru decor.
Frișca: Bateți smântâna lichidă pentru frișcă (foarte rece) spumă tare.
Asamblarea Cremei: Adăugați majoritatea kranzului mărunțit în frișcă și încorporați-l ușor cu o spatulă. Păstrați puțin kranz pentru decorul final.

Baza: Așezați prima foaie de bezea cu nucă pe platoul de servire.
Stratificare: Ungeți foaia cu aproximativ 1/3 din Crema 1 (de gălbenușuri și vanilie), apoi adăugați deasupra aproximativ 1/3 din Crema 2 (frișca cu kranz). Nivelați ușor.
Repetare: Așezați a doua foaie și repetați straturile: Crema 1, apoi Crema 2.
Ultimul strat: Așezați a treia foaie. Pentru a obține o suprafață mai fină pentru decor, mulți preferă să termine cu un strat subțire de Crema 1 (cea fină de vanilie) deasupra și pe laterale.
Finisare: Finisați marginile tortului cu restul de Crema 1 sau cu Crema 2 (frișca cu kranz), în funcție de preferință.
Decor: Decorați tortul cu bucățile de kranz păstrate și cu orice alte elemente doriți (nuci, ciocolată rasă, etc.).

Lăsați tortul la frigider pentru cel puțin 5-6 ore sau, ideal, peste noapte. Acest timp este esențial pentru ca blaturile subțiri de bezea să se înmoaie de la creme și pentru ca aromele să se îmbine perfect.