Desert tort Egiptean

🔪 Mod de Preparare

Pregătiți tava: Desenați pe 3 coli de hârtie de copt câte un cerc cu diametrul de $22-24\text{cm}$ .
Bezeaua: Bateți cele 6 albușuri cu un praf de sare, până se obține o spumă tare.
Adăugați treptat cele 6 linguri de zahăr, mixând bine după fiecare, până când bezeaua este lucioasă și zahărul este complet topit.
Amestecați separat nuca măcinată cu făina.
Încorporați amestecul de nucă și făină în bezea, amestecând ușor, de jos în sus, cu o spatulă, pentru a nu scoate aerul.
Coacerea: Împărțiți compoziția în trei părți egale și întindeți-o în cercurile desenate pe hârtia de copt.
Coaceți blaturile pe rând, în cuptorul preîncălzit la $150^\circ\text{C}$ , timp de aproximativ $20-25$ de minute, până când sunt aurii și uscate la atingere.
Lăsați foile să se răcească complet pe un grătar, apoi dezlipiți cu grijă hârtia de copt.

Baza: Amestecați gălbenușurile cu cele 6 linguri de zahăr și amidonul/făina, până obțineți o pastă omogenă.
Încălziți laptele (fără să fiarbă). Turnați laptele fierbinte treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a nu se coagula gălbenușurile.
Puneți amestecul pe foc mic și gătiți, amestecând constant, până când se îngroașă ca o budincă (maxim $1-2$ minute după ce dă în clocot). Adăugați esența de vanilie.
Lăsați crema să se răcească complet, acoperită cu folie alimentară direct pe suprafață, pentru a nu forma crustă.
Finalizare: Bateți untul moale spumă. Adăugați crema de vanilie (răcită complet!) lingură cu lingură peste untul bătut, mixând continuu, până obțineți o cremă fină și pufoasă.

Caramelul: Într-o cratiță, topiți zahărul tos ( $150\text{g}$ ) la foc mic, fără să amestecați, până se transformă în caramel auriu.
Adăugați nuca prăjită tocată și amestecați rapid.
Turnați amestecul fierbinte pe o foaie de copt unsă cu puțin ulei și lăsați-l să se răcească complet.
Zdrobirea: Odată răcit, caramelul cu nucă se zdrobește mărunt (se poate folosi un blender sau se lovește cu un ciocan de șnițele, învelit într-un prosop). Opriți câteva bucăți mai mari pentru decor.
Frișca: Bateți smântâna lichidă foarte rece până obțineți o frișcă fermă. Dacă doriți, adăugați zahărul pudră la final.
Încorporați caramelul zdrobit (mărunțit) în frișca bătută, amestecând ușor cu o spatulă.

Așezați prima foaie de bezea pe un platou.
Întindeți uniform 1/3 din Crema 1 (crema de gălbenușuri).
Deasupra, întindeți uniform 1/2 din Crema 2 (crema de frișcă și caramel).
Așezați a doua foaie de bezea și repetați straturile: 1/3 din Crema 1, apoi restul de Crema 2.
Puneți deasupra a treia foaie de bezea.
Finisare: Îmbrăcați tortul (deasupra și pe laterale) cu ultima 1/3 din Crema 1, care este mai fină și mai ușor de nivelat.
Decorați tortul cu bucățile de caramel cu nucă păstrate și nucă măcinată sau tocată.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»