👩🍳 Mod de Preparare
Pasul 1: Pregătirea Amoniacului
-
Într-un bol mic, puneți amoniul pentru prăjituri.
-
Adăugați lingura de oțet sau zeamă de lămâie peste amoniac.
-
Amestecați rapid: Veți observa imediat cum amoniacul începe să "pufnească" și să se dizolve, eliberând un miros puternic. Lăsați-l deoparte.
💡 Notă: Deși unii patiseri preferă să nu "stingă" amoniacul, dizolvarea lui în lichid acid (oțet/lămâie) este metoda clasică, asigurând o dispersare uniformă în aluat și o textură fragedă.
Pasul 2: Pregătirea Amestecului Lichid
-
Într-un bol mare, amestecați ouăle cu zahărul și sarea până când zahărul este aproape dizolvat. Nu este necesar să le bateți spumă ca la chec.
-
Adăugați laptele, uleiul și esența. Amestecați bine.
-
Turnați amoniacul stins (din Pasul 1) în amestecul lichid și omogenizați.
Pasul 3: Frământarea Aluatului
-
Începeți să adăugați făina treptat, amestecând la început cu o lingură sau o spatulă.
-
Când aluatul devine prea gros, continuați să frământați cu mâna.
-
Atenție: Adăugați făină doar până când obțineți un aluat moale, elastic și nelipicios, dar nu foarte tare. Un aluat prea mult frământat și prea plin de făină va rezulta în foi tari.
-
Împărțiți aluatul în 3 sau 4 părți egale (în funcție de câte foi doriți). Formați biluțe și acoperiți-le cu o folie alimentară sau un prosop umed, pentru a nu se usca.
Pasul 4: Coacerea Foilor pe Dosul Tăvii
-
Preîncălziți cuptorul la $180^\circ \text{C}$ (căldură sus și jos, fără ventilație dacă este posibil) sau la foc mediu spre mare.
-
Pregătiți tava standard a aragazului: Întoarceți-o cu fundul în sus (pe dos).
-
Tapetați dosul tăvii cu o foaie de copt. (Puteți pudra și cu puțină făină direct pe tavă, dacă nu folosiți hârtie).
Întinderea și Coacerea:
-
Luați prima bilă de aluat. Pe un plan de lucru ușor înfăinat, întindeți aluatul cu un sucitor.
-
Întindeți aluatul subțire, dându-i forma aproximativă a dosului tăvii.
-
Rulați foaia subțire pe sucitor și derulați-o ușor pe dosul tăvii pregătite.
-
Folosiți o furculiță pentru a înțepa foaia din loc în loc pe toată suprafața. Acest pas este crucial pentru a preveni umflarea neuniformă.
-
Introduceți tava cu foaia în cuptorul preîncălzit.
-
Timp de coacere: Coaceți fiecare foaie timp de 5-8 minute. Foile trebuie să fie ușor aurii pe margini, dar nu arse.
-
Imediat ce foaia este coaptă, scoateți-o rapid de pe dosul tăvii. Dacă folosiți hârtie de copt, e mai ușor. Dacă ați copt direct pe tavă, folosiți o paletă lată.
-
Așezați foaia pe un grilaj sau pe o suprafață plană, curată, pentru a se răci.
-
Repetați procesul cu restul de aluat.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
