Friptura de Craciun la tava

📝 Ingrediente Necesare

Pentru 6-8 porții.

Carne de porc: 1.5 - 2 kg de ceafă de porc (ideal, cu puțină grăsime, pentru a rămâne fragedă) sau cotlet cu os/fără os sau pulpă (tăiată în bucăți mai mari sau felii groase de circa 2-3 cm).
Cârnați de casă: 500 g – 1 kg (proaspeți, cu un conținut bun de carne).
Ceapă: 2-3 bucăți mari (tăiate în sferturi sau rondele groase).
Usturoi: 1 căpățână (căței întregi sau ușor zdrobiți).
Vin alb sec sau demisec: 200 ml.
Ulei: 2-3 linguri.

Sare grunjoasă: După gust (aproximativ 2 lingurițe).
Piper negru proaspăt măcinat: 1 linguriță.
Boia de ardei dulce sau iute: 1-2 lingurițe.
Cimbru uscat: 1 linguriță plină (sau crenguțe proaspete).
Rozmarin: Câteva crenguțe proaspete (sau 1/2 linguriță uscat).
Foile de dafin: 2-3 bucăți.
Opțional: 1 lingură de muștar clasic (pentru a unge carnea înainte de condimentare).

🛠️ Pași de Urmat (Preparare și Gătire)

Pregătirea cărnii: Tăiați carnea de porc în felii groase (dacă nu este deja feliată) sau lăsați-o bucată, dar crestați-o adânc pe alocuri. Ștergeți carnea cu un prosop de hârtie.
Condimentarea: Într-un bol, amestecați sarea, piperul, boiaua și cimbrul. Opțional, ungeți carnea cu un strat subțire de muștar, apoi frecați bine fiecare bucată de carne cu amestecul de condimente, pe ambele părți.
Marinare rapidă (recomandat): Așezați carnea condimentată într-un vas, adăugați crenguțele de rozmarin și lăsați-o la frigider pentru cel puțin o oră, ideal peste noapte.

Baza: Ungeți o tavă adâncă de cuptor cu puțin ulei. Așezați feliile de ceapă tăiată și cățeii de usturoi direct pe fundul tăvii. Acestea vor crea un pat aromat care va împiedica lipirea cărnii.
Aranjarea cărnii: Așezați bucățile de carne peste patul de ceapă.
Adăugarea cârnaților: Tăiați cârnații în porții potrivite și înțeapați-i din loc în loc cu o scobitoare sau o furculiță. Așezați-i printre feliile de carne.
Lichidul: Turnați vinul alb în tavă (nu direct peste carne, ci pe lângă). Adăugați foile de dafin.

Gătirea înăbușită (Faza I): Acoperiți tava foarte bine – întâi cu o foaie de hârtie de copt (pentru a preveni contactul direct cu aluminiul), apoi cu folie de aluminiu. Sigilarea perfectă este esențială pentru a găti carnea în abur, făcând-o extrem de fragedă.
Coacerea lentă: Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Lăsați friptura să se gătească înăbușit pentru 1 oră și 30 de minute (dacă folosiți felii groase de ceafă/cotlet) sau 2 ore (dacă folosiți o bucată mare de carne).
Verificarea și ungerea: După acest timp, scoateți tava din cuptor și îndepărtați cu grijă folia și hârtia de copt (atenție la aburul fierbinte!). Ungeți carnea cu sosul format în tavă.

Rumenirea (Faza a II-a): Reintroduceți tava în cuptor, de data aceasta descoperită. Măriți temperatura la 200°C - 210°C.
Obținerea crustei: Lăsați friptura să se rumenească pentru încă 15-25 de minute sau până când prinde o culoare arămie superbă. În acest timp, cârnații se vor coace perfect, iar sosul din tavă se va reduce și va deveni mai concentrat și lucios.
Odihna: Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească în tavă, acoperită lejer cu folie, timp de 10-15 minute înainte de a o tăia. Acest pas este crucial pentru ca sucurile din carne să se redistribuie, rezultând o friptură mult mai suculentă.