Garnitura galuste de cartofi in sos picant

📝 Mod de Preparare

Fierberea: Spălați bine cartofii și fierbeți-i în coajă, în apă cu sare, până când sunt foarte moi (aproximativ 30-45 de minute, în funcție de mărime). Verificați cu o furculiță.
Pasarea: Scurgeți cartofii de apă, lăsați-i să se răcească puțin, apoi curățați-i de coajă. Imediat ce-i puteți manipula, pasați-i bine cu o presă de cartofi sau zdrobiți-i, asigurându-vă că nu rămân cocoloașe.
Amestecarea: Adăugați oul bătut (dacă folosiți), sarea, piperul, grișul și parmezanul ras peste cartofii pasați. Amestecați ușor.
Frământarea Aluatului: Încorporați treptat făina. Secretul este să adăugați făină doar cât este necesar pentru a obține un aluat moale, elastic, dar care nu se mai lipește de mâini. Nu frământați în exces, deoarece găluștele vor ieși tari.

Modelarea: Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, împărțiți aluatul în 3-4 bucăți. Rulați fiecare bucată sub formă de șnururi groase (diametru de aproximativ 2 cm).
Tăierea: Tăiați șnururile în bucățele de aproximativ 1.5 - 2 cm lungime. Puteți lăsa găluștele simple sau le puteți rula pe dosul unei furculițe pentru a le crea șanțuri, ajutând sosul să adere mai bine.
Fierberea: Puneți o oală mare cu apă și sare la fiert. Când apa clocotește, adăugați găluștele în porții mici (pentru a nu scădea temperatura apei).
Scoaterea: Găluștele sunt gata când se ridică la suprafața apei (durează aproximativ 2-3 minute din momentul în care plutesc). Scoateți-le cu o spumieră și puneți-le într-un vas.

Călirea: Într-o cratiță, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat și fulgii de chili. Căliți-le 1 minut, până când usturoiul devine auriu și își eliberează aroma, dar fără a se arde.
Adăugarea Roșiilor: Turnați piureul de roșii (sau roșiile pasate) în cratiță. Adăugați oregano, busuiocul uscat, sarea, piperul și, dacă doriți, vârful de cuțit de zahăr.
Fierberea: Lăsați sosul să fiarbă la foc mic spre mediu timp de 10-15 minute, amestecând din când în când, pentru a se îngroșa și aromele să se îmbine.

Combinarea: Puneți găluștele fierte peste sosul picant din cratiță. Amestecați ușor, cu grijă, pentru ca găluștele să fie acoperite complet de sos. Lăsați pe foc mic încă 1-2 minute.
Opțional - La Cuptor: Pentru un gust mai intens, puteți transfera găluștele în sos într-un vas termorezistent, presărați cu puțin parmezan ras și dați la cuptor pentru 10-15 minute, la foc mediu.
Servirea: Serviți găluștele de cartofi în sos picant imediat, cât sunt calde. Decorați cu frunze proaspete de busuioc tocat și, dacă doriți, cu parmezan ras suplimentar.