Lebar de casa

🔪 Mod de Preparare (Pas cu Pas)

Urmați acești pași pentru a prepara cel mai bun lebăr de casă:

Spălați și Curățați: Spălați bine carnea, slănina și organele. Tăiați-le în bucăți potrivite (de mărimea unui ou) pentru a fierbe uniform.
Fierberea Organelor: Puneți carnea, slănina, inima și celelalte organe într-o oală mare. Adăugați apă rece cât să le acopere.
Adăugați Arome: Puneți în oală o ceapă tăiată în jumătate, foile de dafin, boabele de piper și ienibahar. Sărați ușor apa.
Fierberea Ficatul: Adăugați ficatul cu $10-15$ minute înainte de a fi gata restul cărnii. Este esențial să nu-l fierbeți în exces, deoarece devine amar și uscat. Când nu mai este sângeriu la mijloc, este gata.
Scurgere și Răcire: Când carnea este bine fiartă, scoateți toate bucățile într-un vas și lăsați-le să se răcească. Păstrați circa $300-500 \text{ ml}$ din zeama în care au fiert (numită și supă/fiertură), deoarece veți avea nevoie de ea mai târziu.

Căliți Ceapa: Tocați mărunt celelalte $1-2$ cepe rămase. Într-o tigaie, topiți untura (sau folosiți ulei) și căliți ceapa la foc mic, doar până devine moale și sticloasă – nu trebuie să se rumenească! Acest pas aduce dulceață și finețe.

Măcinarea: Dați prin mașina de tocat carnea, slănina, ficatul și ceapa călită. Este important ca totul să fie măcinat cât mai fin, de preferat de $2$ ori (sau folosiți o sită mică) pentru a obține acea textură catifelată, specifică lebărului.
Condimentarea: Puneți compoziția tocată într-un vas mare. Adăugați sarea, piperul măcinat, nucșoara și cimbrul (dacă folosiți).
Omogenizarea: Începeți să amestecați energic compoziția cu o lingură de lemn sau cu mâna. Treptat, adăugați din zeama în care a fiert carnea, puțin câte puțin, până când obțineți o pastă omogenă și cremoasă, nici prea moale, nici prea tare. Consistența finală trebuie să fie ușor moale, să curgă greu de pe lingură.
Testul Gustului: Luați o cantitate mică din compoziție (o linguriță) și prăjiți-o în tigaie. Gustați și ajustați sarea și piperul, dacă este cazul.

Pregătirea Mațelor: Spălați bine mațele. Folosind o mașină de umplut cârnați (sau un dispozitiv special), umpleți mațele cu compoziția obținută. Nu le umpleți foarte tare, pentru că se pot sparge la fiert.
Găurirea: Legați capetele mațelor cu sfoară de bucătărie. Cu o scobitoare sau un ac subțire, înțepați lebărul din loc în loc pentru a permite aerului să iasă și a preveni spargerea.
Fierberea Finală: Puneți lebărul umplut în zeama păstrată, încălzită în prealabil (nu clocotită). Fierbeți la foc foarte mic (temperatura apei să nu depășească $80-90^\circ\text{C}$ ), timp de aproximativ $30-40$ de minute. Nu lăsați apa să clocotească tare, altfel lebărul se va sparge.
Testul Fierberii: Apăsați ușor pe lebăr; dacă nu mai iese zeamă colorată, este gata.
Răcirea: Scoateți lebărul din oală și lăsați-l să se răcească pe un grătar, la temperatura camerei.

Presarea: După ce s-a răcit, puneți lebărul sub o placă de lemn sau un tocător, așezând deasupra o greutate (de exemplu, borcane cu apă). Lăsați-l la presat peste noapte sau minim $4-6$ ore.
Păstrarea: Lebărul se păstrează la frigider și se taie felii doar înainte de servire.

💡 Sfaturi de la Bucătar

Mațe: Dacă nu găsiți mațe groase, puteți folosi mațe subțiri (pentru cârnați) sau chiar pungă de plastic alimentară (deși nu este metoda tradițională).
Aroma de Fum: Pentru un gust mai intens, puteți adăuga $1-2$ linguri de boia de ardei afumată în compoziția tocată.
Textura: Dacă preferați un lebăr mai rustic, cu o textură mai grosieră, folosiți sita mare a mașinii de tocat sau măcinați o singură dată.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.