Lebar de casa

👨‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Urmați cu atenție pașii de mai jos pentru a realiza un lebar de casă perfect.

Spălarea și Tăierea: Spălați bine ficatul, carnea și slănina. Tăiați-le în bucăți potrivite (de mărimea unui ou).
Fierberea: Puneți la fiert slănina și carnea în apă cu sare. Lăsați-le să fiarbă până când sunt fragede (aproximativ 1-1,5 ore).
Fierberea Ficatului: Ficatul se fierbe separat sau se adaugă în oala cu carne doar pentru 15-20 de minute, nu mai mult, pentru a rămâne suculent.
Scurgere și Răcire: Scoateti toate ingredientele fierte și lăsați-le să se răcească complet. Păstrați 300-500 ml din zeama în care a fiert carnea (supa/fonda) – veți avea nevoie de ea mai târziu.

Tocarea: Curățați și tocați ceapa cât mai mărunt.
Călirea: Într-o tigaie mare, topiți untura (sau încingeți uleiul) și căliți ceapa la foc mic. Nu trebuie să se rumenească, ci doar să devină moale și translucidă.
Răcirea: Lăsați ceapa călită să se răcească.

Trecerea prin Mașină: Dați prin mașina de tocat, folosind o sită fină (ideal de 3-5 mm):
- Carnea fiartă și slănina.
- Ficatul fiert.
- Ceapa călită.
Omogenizare: Repetați procesul de tocare de două sau chiar trei ori, pentru a obține o compoziție extrem de fină și cremoasă, specifică lebarului.

Adăugarea Condimentelor: Puneți tocatura într-un bol mare. Adăugați sarea, piperul, cimbrul (sau maghiranul), nucșoara și cuișoarele (dacă folosiți).
Ajustarea Consistenței: Începeți să adăugați treptat din zeama păstrată de la fierberea cărnii. Amestecați energic (ideal cu mâna) până când obțineți o pastă moale, dar nu lichidă. Trebuie să fie suficient de maleabilă pentru a umple mațele, dar să își mențină forma.
Testul de Gust: Prăjiți o mică porțiune din compoziție într-o tigaie și gustați. Ajustați sarea și condimentele după preferință.

Pregătirea Matelor: Curățați și spălați bine mațele. Montați dispozitivul de umplere (tulumba) pe mașina de tocat.
Umplerea: Umpleți mațele cu compoziția. Umpleți-le mai lejer decât pe cele de cârnați! Lăsați spațiu pentru dilatare, altfel se vor sparge la fiert.
Legarea: Legați strâns capetele cu sfoară de bucătărie și porționați la lungimea dorită.
Fierberea Lebarului: Puneți lebarul la fiert într-o oală mare cu apă fierbinte (temperatura trebuie să fie sub punctul de fierbere, ideal $80-90^{\circ}C$ ). Lăsați-l să fiarbă la foc mic, fără clocot puternic, timp de 30-40 de minute.
Înțeparea: În primele 10 minute de fierbere, înțepați lebarul din loc în loc cu un ac subțire, pentru a elimina aerul și a preveni spargerea.

Scoaterea și Răcirea: Scoateti lebarul din apă și puneți-l imediat la răcit sub un jet de apă rece, pentru a opri gătirea.
Presarea: Așezați lebarul între două tocătoare, cu o greutate deasupra (ideal un vas plin cu apă). Acest pas este esențial pentru a obține o formă frumoasă și o textură compactă.
Servirea: Lăsați-l la rece și presat peste noapte. Lebărul de casă este gata de tăiat și savurat a doua zi!

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»