Mancare cu varza dulce (de post)

🔪 Mod de Preparare Pas cu Pas

Curățare și Tăiere: Înlăturați primele frunze exterioare ale verzei. Tăiați varza în jumătate și scoateți cotorul tare (partea din mijloc). Tocai varza în fâșii subțiri, ca pentru salată.
Frământarea cu Sare (Secretul Gustului): Puneți varza tocată într-un castron mare. Presărați peste ea 1 linguriță rasă de sare (din cantitatea totală) și frământați-o cu mâinile timp de 1-2 minute. Acest pas ajută varza să își lase apa și să se înmoaie mai repede, frăgezind fibrele. Lăsați-o deoparte cât pregătiți restul ingredientelor.

Sotarea: Într-o cratiță încăpătoare (sau tuci) cu fund gros, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și presărați un praf de sare. Căliți ceapa până se înmoaie și devine translucidă (aproximativ 5 minute).
Adăugarea Morcovului: Adăugați morcovul tăiat cubulețe/ras și căliți-l împreună cu ceapa încă 2-3 minute.
Sosul Roșu: Adăugați pasta de tomate și boiaua de ardei dulce. Amestecați bine și lăsați-le să se călească 1-2 minute, până când pasta de tomate își schimbă puțin culoarea și se intensifică aroma.

Adăugarea Verzei: Stoarceți varza în mâini pentru a elimina excesul de apă lăsat prin frământare. Adăugați varza stoarsă peste celelalte legume din cratiță.
Călirea Inițială: La început, cratița va fi plină. Amestecați continuu la foc potrivit spre iute timp de 3-4 minute. Varza va pierde rapid din volum pe măsură ce se călește.
Aromatizare și Fierbere: Adăugați cimbrul uscat, foile de dafin, sarea și piperul (folosiți restul de sare, gustând și ajustând la final). Amestecați bine.
Gătirea Lentă: Acoperiți cratița cu un capac, reduceți focul la mic și lăsați mâncarea să fiarbă. Varza trebuie să se gătească în sucul propriu, eliberat pe parcurs.
- Timp de Gătire: Aproximativ 30-40 de minute.
- Verificare: Amestecați din când în când și verificați să nu se lipească. Dacă varza este prea uscată și tinde să se prindă de fundul cratiței, adăugați foarte puțină apă caldă sau zeamă de legume (doar cât să nu se ardă, nu mult).
Testul Gustului: Varza este gata când este fragedă și moale. Gustați și ajustați gustul de sare și piper dacă este necesar.

Aromă Finală: Opriți focul. Tăiați mărunt legătura de mărar proaspăt și adăugați-o peste mâncare. Amestecați bine.
Repaus: Lăsați mâncarea să stea acoperită 10 minute pentru ca aromele de mărar să se pătrundă perfect.
Servire: Mâncarea cu varză dulce (de post) se servește caldă. Este delicioasă ca atare, alături de o mămăliguță caldă (pentru o masă tradițională românească completă) sau cu pâine proaspătă.