Paleuri cu crema de ciocolata - Fragede si delicioase - Page 2

👨‍🍳 Mod de Preparare

Urmați pașii de mai jos cu atenție pentru a obține paleuri perfecte.

Amestecarea uscatelor: Puneți într-un bol mare făina cernută, zahărul pudră și praful de sare. Amestecați-le.
Încorporarea untului: Adăugați cuburile de unt rece peste amestecul uscat. Cu vârfurile degetelor, sfărâmați untul cu făina (metoda "sablage") până când obțineți un amestec nisipos, asemănător pesmetului grosier. Este crucial ca untul să rămână rece pentru a obține un aluat fraged.
Adăugarea lichidelor: Faceți o adâncitură în mijloc și adăugați gălbenușul de ou, coaja de lămâie și extractul de vanilie.
Frământarea scurtă: Amestecați rapid, doar până când ingredientele se unesc și formează un aluat omogen. Nu frământați în exces! Frământarea îndelungată activează glutenul și aluatul devine elastic, nu fraged.
Răcirea: Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider pentru minim 30 de minute.

Încălzirea cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Pregătiți două tăvi tapetate cu hârtie de copt.
Întinderea aluatului: Scoateți aluatul de la frigider și, pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți-l cu sucitorul într-o foaie de 3-4 mm grosime.
Decuparea: Folosiți un pahar mic, o formă rotundă (diametru de 4-5 cm) sau o formă specială de paleuri pentru a decupa cercuri din aluat.
Coacerea: Așezați paleurile în tăvi, lăsând spațiu între ele. Coaceți-le timp de 8-12 minute, până când marginile devin ușor aurii. Paleurile trebuie să rămână deschise la culoare.
Răcirea: Lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.

Topirea ciocolatei: Puneți bucățile de ciocolată neagră într-un bol. Încălziți smântâna pentru frișcă (fără să o fierbeți) și turnați-o peste ciocolată. Lăsați 1 minut, apoi amestecați energic până când ciocolata s-a topit complet și ați obținut un ganache fin și lucios.
Încorporarea untului și aromei: Lăsați ganache-ul să se răcească la temperatura camerei. Separat, mixați untul moale cu zahărul pudră până devine spumos.
Amestecarea finală: Adăugați ganache-ul de ciocolată răcit peste untul spumos. Incorporați esența de rom. Mixați scurt, la viteză mică, până obțineți o cremă omogenă și aerată. Atenție: Mixarea excesivă poate separa crema!