Paleuri (Fursecuri) cu Gem

🛒 Ingrediente necesare

Categorie	Ingredient	Cantitate	Observații
Grăsime	Unt cu minimum 80% grăsime	200 g	Foarte rece, tăiat cubulețe (sau margarină de calitate, dar untul oferă cel mai bun gust)
Făină	Făină albă, tip 000	300 g	Cernută, pentru aerare
Îndulcitor	Zahăr pudră	100 g	Sau zahăr tos fin
Gălbenuș	Gălbenușuri de ou	2 bucăți	Albușurile nu se folosesc; ele fac aluatul mai tare.
Aromatizant	Esență de vanilie	1 linguriță	Sau un plic de zahăr vanilat / coajă rasă de lămâie
Praf de copt	Praf de copt	1/2 linguriță	Ajută la frăgezime
Umplutură	Gem acrișor	Aprox. 200 g	Gem de caise, de zmeură sau de prune (cel mai popular este cel de caise).
Decor	Zahăr pudră	Pentru pudrat la final	Opțional

Amestecă ingredientele uscate: Într-un bol mare, amestecă făina cernută cu zahărul pudră și praful de copt.
Încorporează grăsimea: Adaugă untul foarte rece, tăiat cubulețe mici, peste amestecul de făină. Folosește vârful degetelor sau un blender de patiserie pentru a amesteca rapid ingredientele, până când obții o textură sfărâmicioasă, asemănătoare cu nisipul grunjos. Secretul frăgezimii: Nu amesteca prea mult!
Adaugă gălbenușurile și esența: Fă o gaură în mijlocul amestecului și adaugă gălbenușurile și esența de vanilie.
Formează aluatul: Frământă rapid, de 1-2 ori, doar cât să se lege ingredientele într-un aluat omogen. Dacă se încălzește, va deveni lipicios.
Odihna: Învelește aluatul în folie alimentară și dă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Acest pas este esențial pentru ca untul să se răcească și aluatul să fie ușor de manevrat.

Pregătire: Scoate aluatul de la frigider. Încălzește cuptorul la 180°C și pregătește două tăvi tapetate cu hârtie de copt.
Întinde aluatul: Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul cu un sucitor la o grosime de aproximativ 3-4 mm.
Decupează formele: Folosește o formă rotundă (sau orice formă doriți) cu diametrul de circa 5-6 cm pentru a decupa fursecurile.
Decupează "ochiul": Jumătate din formele decupate trebuie să aibă un "ochi" la mijloc. Folosește un degetar sau un alt capăt de formă mai mică (de aprox. 1.5 cm diametru) pentru a tăia un cerc în centrul lor. Acestea vor fi "capacele" paleurilor.
Aranjează în tavă: Transferă cu grijă formele pline și pe cele cu gaură în tăvile pregătite.

Coacerea: Coace fursecurile în cuptorul preîncălzit pentru 10-12 minute. Sunt gata când marginile încep să se rumenească ușor. Nu le lăsați să devină maro, ele trebuie să rămână palide (de unde și numele "Paleuri").
Răcirea: Scoate fursecurile din cuptor și lasă-le să se răcească complet pe un grătar. Sunt foarte fragede, așa că manevrați-le cu grijă.
Umplerea: Întinde un strat generos de gem pe partea plată a fiecărui fursec întreg.
Asamblarea: Pune deasupra câte un fursec cu gaură (capac). Apasă ușor. Gemul ar trebui să se vadă frumos prin decupaj.
Finalizarea: După asamblare, poți pudra paleurile cu un strat fin de zahăr pudră.