Prajitura Alba ca zapada reteta clasica

👩‍🍳 Mod de Preparare

Amestecarea ingredientelor umede: Într-un bol încăpător, bateți oul cu zahărul și un praf de sare până când zahărul începe să se dizolve. Adăugați uleiul și laptele, amestecând bine cu un tel sau o furculiță.
Stingerea Amoniacului: Într-o ceașcă mică, puneți amoniacul și stingeți-l cu oțetul sau zeama de lămâie. Adăugați amestecul spumos peste compoziția umedă din bol.
Adăugarea Făinii: Începeți să încorporați făina treptat, amestecând inițial cu o spatulă, apoi frământând cu mâna până obțineți un aluat omogen, elastic și nelipicios. Nu frământați excesiv.
Odihna și Împărțirea: Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească timp de 10-15 minute.
Coacerea Foilor: Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Luați o bucată de aluat și întindeți-o foarte subțire, direct pe dosul unei tăvi (aprox. 27x37 cm), tapetate în prealabil cu hârtie de copt sau pudrată cu făină.
- Coaceți fiecare foaie timp de aproximativ 5-7 minute sau până când marginile încep să se rumenească ușor. Atenție: Foile se coc repede!
- Scoateți foile cu grijă și așezați-le pe un grătar să se răcească.

Baza Cremei (Scrobeala): Într-o cratiță, amestecați făina (sau amidonul) cu zahărul tos și zahărul vanilat. Turnați laptele rece în fir subțire, amestecând continuu cu un tel pentru a nu se forma cocoloașe.
Fierberea: Puneți cratița pe foc mediu și fierbeți compoziția, amestecând constant, până când se îngroașă și capătă consistența unei budinci.
- Dacă folosiți amidon, lăsați să dea 2-3 clocote.
- Dacă folosiți făină, fierbeți cel puțin 4-5 minute pentru a găti făina.
Aromatizarea și Răcirea: Imediat ce luați vasul de pe foc, adăugați coaja rasă de lămâie și jumătate din zeama de lămâie. Amestecați bine.
- Acoperiți crema cu o folie alimentară direct pe suprafața ei (pentru a preveni formarea unei cruste) și lăsați-o să se răcească complet. Trebuie să fie foarte rece, nu doar călduță.
Încorporarea Untului: Când crema s-a răcit complet, mixați untul moale (la temperatura camerei) spumă, apoi încorporați treptat crema fiartă și răcită, mixând la viteză mică până la omogenizare.
Ajustarea Gustului: Adăugați restul de zeamă de lămâie (sau mai mult, după gust) și omogenizați ușor. Crema va deveni și mai pufoasă.