Prajitura cu blat de cacao si crema caramel

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pregătire: Preîncălzește cuptorul la $170^\circ\text{C}$ (căldură sus-jos). Tapetează o tavă de $25 \times 35\text{ cm}$ cu hârtie de copt.
Bate Albușurile: Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare, împreună cu praful de sare.
Adaugă Zahărul: Adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat, mixând până obții o bezea fermă și lucioasă.
Încorporează Gălbenușurile și Uleiul: Adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus. Apoi, încorporează ușor și uleiul.
Adaugă Ingredientele Uscate: Cerne împreună făina, cacaua și praful de copt. Adaugă amestecul uscat în compoziția de ouă, în 2-3 tranșe, amestecând delicat cu spatula pentru a nu scoate aerul din albușuri.
Coacere: Toarnă compoziția în tava pregătită și nivelează. Coace timp de 30-35 de minute, până când blatul trece testul scobitorii.
Răcire: Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. După răcire, taie-l pe jumătate, obținând două foi egale.

Caramelizarea Zahărului: Pune cele $200\text{ g}$ de zahăr într-o cratiță cu fund gros, la foc mic, și lasă-l să se topească și să se caramelizeze, având grijă să nu se ardă (devine amar).
Adaugă Laptele: Încălzește laptele separat (fără să fiarbă). Ia caramelul de pe foc și toarnă laptele fierbinte peste el (atenție la aburi!). Pune cratița înapoi pe foc mic și amestecă până când tot caramelul se dizolvă. Lasă laptele să se răcească.
Amestecul de Gălbenușuri: Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu amidonul de porumb și zahărul vanilat până obții o pastă fină.
Finalizarea Cremei de Bază: Toarnă treptat laptele caramelizat (răcit) peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi în cratiță și fierbe la foc mic, amestecând energic cu un tel, până se îngroașă ca o budincă (aproximativ 3-5 minute).
Răcirea Budincii: Ia budinca de pe foc, acoper-o direct la suprafață cu folie alimentară (pentru a preveni formarea crustei) și las-o să se răcească complet la temperatura camerei.
Încorporarea Untului: După ce budinca s-a răcit, mixează untul moale. Adaugă treptat budinca de caramel răcită, mixând continuu, până obții o cremă fină, omogenă și aerată.

Pune apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Când clocotește și zahărul s-a dizolvat, ia de pe foc.
Adaugă esența de rom și lasă siropul să se răcească complet.

Primul Strat: Așază prima foaie de blat de cacao înapoi în tava în care s-a copt.
Însiropare: Însiropează blatul uniform, dacă ai optat pentru sirop.
Crema: Întinde jumătate din Crema de Caramel pe primul blat, nivelând frumos.
Al Doilea Strat: Așază a doua foaie de blat de cacao deasupra cremei și însiropează și acest strat.
Finisare: Întinde restul de cremă peste cel de-al doilea blat, uniformizând suprafața.
Răcire: Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 4-5 ore, ideal peste noapte, pentru ca straturile să se așeze și crema să se întărească.

Înainte de servire, poți decora prăjitura presărând un strat fin de cacao pudră cernută sau cu ciocolată rasă.
Pentru un aspect elegant, adaugă câteva fâșii de caramel crocant (încălzește puțin zahăr într-o tigaie până se topește și trage-l cu o furculiță pe o hârtie de copt, formând firicele, apoi rupe-le după ce s-au răcit).

Taie prăjitura în porții generoase și bucură-te de echilibrul perfect dintre blatul intens de cacao și crema fină de caramel! Poftă bună!

Temperatura Ingredientelor: Pentru cremă, asigură-te că untul este moale, iar budinca de caramel este complet rece. Dacă una dintre ele este prea caldă sau prea rece, crema se poate tăia.
Blat Pufos: Amestecă ingredientele uscate în cele umede cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a menține albușurile aerate. Așa vei obține un blat înalt și pufos.
Caramel Fără Crăpături: Când adaugi laptele fierbinte peste zahărul caramelizat, folosește o cratiță adâncă și ai foarte mare grijă la aburi. Dacă se formează cocoloașe de caramel, nu te îngrijora; se vor topi pe focul mic.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.