👩🍳 Mod de Preparare
I. Foi de Bezea cu Nucă
-
Pregătirea tăvilor: Preîncălziți cuptorul la $150^\circ \text{C}$. Tapetați două tăvi (sau tăiați o foaie mare la jumătate după coacere) cu hârtie de copt.
-
Batem albușurile: Într-un bol mare, puneți albușurile cu praful de sare și începeți să le mixați la viteză mare până se formează o spumă moale.
-
Adăugăm zahărul: Adăugați zahărul treptat, lingură cu lingură, continuând să mixați. După ce ați terminat de pus tot zahărul, mixați încă $5-7$ minute. La final, bezeaua trebuie să fie tare, lucioasă și zahărul complet topit (se simte netedă la frecarea unei mici cantități între degete). Adăugați sucul de lămâie/oțet și mixați scurt.
-
Încorporăm nuca: Amestecați nuca măcinată cu făina/amidonul. Opriți mixerul și încorporați amestecul de nucă în bezea, folosind o spatulă, cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a nu scoate aerul.
-
Coacerea: Împărțiți compoziția în mod egal în cele două tăvi pregătite (sau într-o tavă mare și nivelați uniform). Coaceți timp de aproximativ $40-50$ de minute la $150^\circ \text{C}$. Foile trebuie să fie uscate și ușor aurii.
-
Răcirea: Scoateți foile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar, de preferat cu tot cu hârtia de copt.
II. Crema de Cafea
-
Baza de cremă (Gălbenușurile fierte): Într-un vas, amestecați gălbenușurile cu zahărul, vanilia și amidonul/făina. Turnați laptele rece, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe.
-
Fierberea: Puneți vasul la foc mic sau la bain-marie (pe aburi). Amestecați constant cu un tel până când crema se îngroașă, ajungând la consistența unei budinci mai consistente.
-
Aromă de cafea: Dizolvați cafeaua instant în apa fierbinte și adăugați amestecul în crema fierbinte. Amestecați bine și luați vasul de pe foc.
-
Răcirea: Acoperiți crema cu o folie alimentară direct pe suprafață (pentru a preveni formarea unei cruste) și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei.
-
Încorporarea untului: Când baza de cremă este complet rece și untul este moale, la temperatura camerei, bateți untul spumă cu mixerul. Adăugați treptat crema de cafea răcită peste untul spumă, mixând continuu până obțineți o cremă fină și omogenă.
III. Asamblarea Prăjiturii
-
Pregătirea foilor: Dacă ați copt o singură foaie mare, tăiați-o pe jumătate. Desprindeți cu grijă hârtia de copt.
-
Umplerea: Așezați prima foaie de bezea pe platoul de servire. Întindeți jumătate din crema de cafea în mod uniform.
-
Al doilea strat: Așezați a doua foaie de bezea deasupra cremei.
-
Stratul final: Întindeți restul de cremă peste ultima foaie și nivelați.
-
Decorul: Presărați deasupra nucă tocată, nucă caramelizată (Krantz) sau decorați cu boabe de cafea.
-
Răcirea: Prăjitura trebuie lăsată la frigider pentru cel puțin $6-8$ ore, ideal peste noapte, pentru ca foile de bezea să se înmoaie ușor de la cremă și prăjitura să se poată tăia frumos.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
