Prajitura Ileana

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pregătirea tăvii: Încălziți cuptorul la 170°C. Ungeți spatele unei tăvi standard (aprox. 30x40 cm sau similar) cu untură sau margarină și tapetați-o cu făină. Coacerea pe dosul tăvii asigură foi subțiri și drepte.
Batem bezeaua: Într-un castron mare, bateți albușurile spumă tare, ca pentru bezea.
Adăugarea zahărului: Adăugați treptat zahărul tos, mixând continuu până când bezeaua devine lucioasă și zahărul este complet topit (se simte fină la atingere).
Încorporarea nucii și făinii: Opriți mixerul. Adăugați nuca măcinată și făina. Amestecați ușor, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru a menține compoziția aerată.
Coacerea foilor: Împărțiți compoziția obținută în 4 părți egale. Întindeți o parte din compoziție într-un strat subțire și uniform pe dosul tăvii pregătite.
Coacere: Coaceți fiecare foaie timp de aproximativ 10-15 minute la 170°C, sau până când marginile se rumenesc ușor.
Scoaterea foilor: Imediat ce foaia este gata, desprindeți-o cu grijă de pe tavă, folosind un cuțit lung și subțire. Lăsați foile să se răcească pe un grătar.

Amestecarea bazei: Într-o cratiță termorezistentă (sau un bol care se potrivește peste o oală), amestecați gălbenușurile cu zahărul pudră/tos, vanilia și coaja de lămâie. Amestecați doar până la omogenizare, fără să faceți spumă.
Fierberea la abur: Așezați cratița deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic (bain-marie). Asigurați-vă că fundul cratiței nu atinge apa.
Gătirea cremei: Amestecați continuu și energic (cu un tel sau o lingură de lemn) timp de aproximativ 15-20 de minute, până când crema se îngroașă suficient. Puteți testa: când trageți cu telul, trebuie să se vadă fundul cratiței pentru câteva secunde.
Răcirea: Luați crema de pe foc și lăsați-o să se răcească complet, amestecând din când în când pentru a preveni formarea unei cruste.
Încorporarea untului: Când crema este rece, mixați untul (la temperatura camerei) spumă într-un bol separat. Adăugați treptat crema de gălbenușuri răcită peste untul spumat, mixând la viteză mică până obțineți o cremă fină și omogenă.

Umplerea foilor: Așezați prima foaie pe un platou. Întindeți uniform 1/3 din cremă.
Stratul de krantz (opțional, în loc de ciocolată): Dacă doriți varianta cu krantz (caramel crocant), pe a treia foaie (penultima) puteți presăra bucăți de caramel cu nucă, apoi așezați ultima foaie. Alternativ, lăsați a patra foaie simplă.
Continuare: Așezați a doua foaie, apoi a doua parte de cremă. Așezați a treia foaie, apoi a treia parte de cremă.
Finalizarea: Acoperiți cu a patra foaie și întindeți deasupra un strat subțire din crema rămasă (sau lăsați-o simplă, în funcție de preferință).
Decorul: Decorați prăjitura prin raderea ciocolatei deasupra sau prin presărarea de krantz mărunțit.
Răcirea: Acoperiți prăjitura cu folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 12 ore (ideal o noapte), pentru ca foile să se înmoaie și aromele să se combine.

Puneți 2-3 linguri de zahăr într-o cratiță și topiți-l la foc mic până se caramelizează.
Adăugați o mână de nucă tăiată grosier și amestecați repede.
Turnați compoziția pe o planșetă de lemn unsă cu puțin ulei sau pe o hârtie de copt. Lăsați să se răcească complet.
Mărunțiți caramelul cu nucă folosind un cuțit sau un blender. Folosiți-l pentru a pudra/decora prăjitura.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»