Prajitura Krem a la Krem cu mascarpone

🛒 Ingrediente

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pregătirea Ouălor: Separați albușurile de gălbenușuri. Asigurați-vă că vasul pentru albușuri este perfect curat și fără urmă de grăsime.
Baterea Albușurilor: Adăugați un praf de sare peste albușuri și începeți să le bateți cu mixerul la viteză mare până când devin o spumă tare.
Adăugarea Zahărului: Adăugați zahărul tos treptat, lingură cu lingură, continuând să mixați. Mixați până când obțineți o bezea lucioasă, tare și fermă (când întoarceți vasul, spuma nu trebuie să curgă).
Încorporarea Gălbenușurilor și Cacao: Adăugați gălbenușurile unul câte unul, mixând scurt după fiecare. La final, adăugați esența de rom și cacaua. Amestecați ușor, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru a menține volumul bezelei.
Coacerea: Tapetați o tavă (aprox. 25x35 cm) cu hârtie de copt. Turnați compoziția și nivelați-o. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de aproximativ 30-35 de minute, sau până când blatul este ferm la atingere și trece testul scobitorii (nu ar trebui să se lase mult la răcire datorită structurii de bezea). Lăsați blatul să se răcească complet în tavă.

Amestecarea Mascarpone: Într-un bol, puneți brânza mascarpone rece, zahărul pudră și esența de vanilie. Mixați la viteză mică, doar cât să se omogenizeze și să nu rămână cocoloașe de zahăr.
Prepararea Frișcăi: În alt bol, bateți smântâna pentru frișcă (foarte rece) până când se întărește și devine o frișcă fermă.
Finalizarea Cremei: Încorporați frișca bătută în compoziția de mascarpone, amestecând ușor, cu o spatulă, prin mișcări circulare, de jos în sus. Atenție: Nu mixați prea mult, altfel crema se poate tăia.

Montarea: Așezați blatul rece pe un platou (sau lăsați-l în tavă dacă doriți să îl tăiați mai ușor). Întindeți uniform toată crema de mascarpone peste blat.
Prepararea Glazurii: Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-un vas pe bain-marie (sau la microunde) împreună cu untul și laptele. Amestecați continuu până când obțineți o glazură lucioasă și fină. Lăsați glazura să se răcească la temperatura camerei, amestecând din când în când, până când devine ușor mai groasă și nu este fierbinte.
Glazurarea: Turnați glazura răcită peste stratul de cremă și nivelați rapid cu o paletă.
Răcirea: Dați prăjitura la frigider pentru cel puțin 3 ore, ideal peste noapte, pentru ca blatul să se umezească ușor și crema să se întărească.

Scoateți prăjitura de la frigider.
Pentru a obține felii perfecte, tăiați prăjitura cu un cuțit cu lama subțire, trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare tăietură.
Se servește rece!