Prajitura Napoleon - cel mai delicios desert cu crema de vanilie - Page 2

👨‍🍳 Mod de Preparare

Pregătirea aluatului (Dacă folosiți aluat din comerț, săriți la punctul 3): Amestecați făina, sarea, apa rece și untul topit până obțineți un aluat omogen. Frământați ușor și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.
Tursajul (Împăturirea): Întindeți aluatul sub formă de cruce, puneți untul rece (tăiat felii subțiri) în centru și împachetați. Întindeți-l dreptunghiular și faceți o împăturire în trei (ca o scrisoare). Lăsați-l la frigider 30 de minute. Repetați procesul de întindere-împăturire-răcire de 3-4 ori.
Coacerea foilor: Împărțiți aluatul (cel homemade sau din comerț) în 4 părți egale. Întindeți fiecare bucată foarte subțire (aprox. 2-3 mm) pe o hârtie de copt, formând dreptunghiuri sau pătrate de dimensiunea dorită (ex: 20x30 cm).
Înțepare și coacere: Înțepați suprafața foilor din loc în loc cu o furculiță pentru a preveni umflarea excesivă. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 10-15 minute, până devin aurii și crocante.
Răcire: Lăsați foile să se răcească complet pe un grătar.

Infuzia de vanilie: Încălziți laptele într-o cratiță, împreună cu semințele și păstaia de vanilie (dacă folosiți). Nu lăsați să fiarbă. Oprți focul și lăsați laptele să se infuzeze timp de 15 minute. Scoateți păstaia.
Amestecul de bază: Într-un bol, amestecați gălbenușurile cu zahărul tos până când compoziția se deschide la culoare. Adăugați amidonul (sau făina) și amestecați bine.
Temperare: Turnați încet o parte din laptele fierbinte (infuzat) peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a nu găti gălbenușurile.
Gătirea cremei: Turnați acest amestec înapoi în cratița cu laptele rămas. Puneți pe foc mediu și amestecați constant cu un tel până când crema se îngroașă (va avea consistența unei budinci).
Finisarea cremei: Luați cratița de pe foc. Adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați energic până se încorporează complet și crema devine lucioasă.
Răcirea cremei: Transferați crema într-un bol curat, acoperiți-o direct la suprafață cu folie alimentară (pentru a nu forma crustă) și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei, apoi la frigider.

Pregătirea foilor: Alegeți 3 din cele mai aspectuoase foi. Pe a patra foaie (cea mai ruptă sau inegală), o veți sfărâma mărunt. Aceste firimituri vor fi folosite la finisaj.
Umplerea: Împărțiți crema răcită în 3 părți egale.
Stratul 1: Așezați prima foaie pe platoul de servire. Întindeți uniform prima treime din cremă.
Stratul 2: Așezați a doua foaie, apăsați ușor și întindeți a doua treime din cremă.
Stratul 3: Așezați a treia foaie și întindeți ultima treime din cremă deasupra.
Finisarea: Acoperiți complet suprafața și părțile laterale cu firimiturile din foaia a patra.