Prajitura Spartak

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pregătirea amestecului: Într-o cratiță cu fund gros (sau bol termorezistent), puneți ouăle, zahărul, mierea și untul tăiat cuburi. Amestecați ușor.
Gătirea la Bain-Marie: Așezați cratița deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic (bain-marie). Amestecați continuu cu un tel. Pe măsură ce se încălzește, zahărul se va topi și amestecul se va omogeniza.
Adăugarea bicarbonatului: Când compoziția este fierbinte și omogenă, adăugați bicarbonatul de sodiu. Amestecați rapid. Veți observa cum amestecul crește în volum și se deschide la culoare.
Răcirea: Luați cratița de pe foc și lăsați-o să se răcească timp de $5-10$ minute.

Încorporarea ingredientelor uscate: Într-un bol mare, cerneți făina și pudra de cacao. Faceți o gaură în mijloc și turnați amestecul cald de miere și unt.
Frământarea: Amestecați inițial cu o spatulă sau o lingură, apoi răsturnați aluatul pe masa de lucru pudrată cu puțină făină și frământați-l cu mâna până obțineți un aluat moale, elastic și ușor lipicios. Nu frământați excesiv, doar cât să se încorporeze făina.
Porționarea: Împărțiți aluatul în $8-10$ bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-o bilă și acoperiți-le cu folie alimentară. Puneți-le la frigider pentru minimum 30 de minute.
Coacerea:
- Preîncălziți cuptorul la $180^\circ\text{C}$ (foc mediu).
- Luați o bilă de aluat și întindeți-o subțire ( $1-2\text{ mm}$ grosime) pe o foaie de copt.
- Așezați o farfurie sau un inel de tort cu diametrul dorit ( $\sim 20-22\text{ cm}$ ) peste foaie și tăiați cercul. Păstrați resturile!
- Înțepați foaia din loc în loc cu o furculiță.
- Coaceți fiecare foaie timp de $5-7$ minute, până când se întărește și este rumenă.
- Lăsați foile să se răcească complet pe un grătar.

Crema fiartă: Într-o cratiță, amestecați ouăle, zahărul, amidonul de porumb și esența de vanilie.
Adăugați laptele rece treptat, amestecând continuu.
Puneți cratița pe foc mediu și amestecați constant până când compoziția se îngroașă ca o budincă (circa $5-10$ minute). Lăsați să dea un clocot.
Răcirea: Luați de pe foc și transferați crema într-un bol. Acoperiți-o cu folie alimentară direct pe suprafața cremei, pentru a nu forma crustă. Lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei, apoi la frigider.
Finalizarea cremei: Când crema fiartă este rece, mixați untul (la temperatura camerei) până devine spumos. Adăugați treptat crema fiartă, mixând bine după fiecare porție, până obțineți o cremă omogenă și pufoasă.

Umplerea: Așezați prima foaie pe un platou. Întindeți un strat generos și uniform de cremă. Repetați operațiunea până când terminați toate foile și crema. Păstrați puțină cremă pentru a îmbrăca marginile.
Decorul:
- Îmbrăcați marginile și suprafața prăjiturii cu crema rămasă.
- Mărunțiți resturile de foi coapte într-un blender sau cu un sucitor, până obțineți un pesmet fin.
- Decorați marginile și/sau suprafața tortului cu acest pesmet de cacao.

Ganache simplu: Încălziți smântâna dulce până la punctul de fierbere. Turnați-o peste ciocolata neagră mărunțită. Lăsați $1-2$ minute, apoi amestecați până la omogenizare.
Lăsați glazura să se răcească puțin și turnați-o peste prăjitură.

Hidratarea: Acoperiți prăjitura și dați-o la frigider pentru minimum 6 ore, ideal peste noapte. Acest pas este esențial pentru ca foile să se înmoaie de la cremă și prăjitura să capete textura sa specifică, extrem de fragedă.
Servire: Tăiați felii și savurați!

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»