Prajitura Suzette

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Pregătirea tăvii: Tapetați o tavă de dimensiuni medii cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la $170^\circ \text{C}$ .
Bezeaua: Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți un praf de sare peste albușuri și mixați-le spumă tare. Adăugați zahărul treptat, mixând în continuare, până când obțineți o bezea lucioasă și fermă.
Gălbenușurile: Încorporați gălbenușurile unul câte unul în bezea, amestecând ușor, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru a nu scoate aerul.
Ingredientele uscate: Amestecați făina cu praful de copt. Adăugați acest amestec, împreună cu nuca măcinată, în compoziția de ouă. Amestecați încet și cu răbdare, până când se omogenizează.
Coacerea: Turnați aluatul în tava pregătită și nivelați-l. Coaceți-l timp de 25-35 de minute, sau până când trece testul scobitorii (o scobitoare introdusă în centru iese curată).
Răcirea: Scoateți blatul din cuptor și lăsați-l să se răcească complet pe un grătar.

Crema pe baie de aburi: Într-un vas termorezistent, amestecați cele 4 ouă întregi cu 150 g de zahăr. Puneți vasul deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic (baie de aburi) – vasul nu trebuie să atingă apa.
Gătirea: Bateți continuu amestecul cu un tel sau mixer de mână până când se îngroașă, capătă consistența unei budinci subțiri și atinge temperatura la care zahărul este complet topit ( $70-80^\circ \text{C}$ ). Luați vasul de pe foc și lăsați crema să se răcească complet, amestecând din când în când. Este esențial ca ambele componente (crema de ouă și untul) să fie la aceeași temperatură (cea a camerei) înainte de a le combina!
Emulsionarea: Într-un bol separat, mixați untul moale până devine spumos. Adăugați treptat crema de ouă răcită, lingură cu lingură, mixând constant până obțineți o cremă omogenă, pufoasă și lucioasă. Adăugați esența de vanilie sau coaja de lămâie, dacă folosiți.

Stratul de cremă: Întindeți uniform crema peste blatul de prăjitură complet răcit.
Refrigerarea: Dați prăjitura la frigider pentru a se întări, cel puțin 1 oră.

Caramelizarea: Într-o cratiță cu fund gros, topiți 100 g de zahăr la foc mic, fără a amesteca, doar prin mișcări circulare ale cratiței. Când zahărul este complet topit și are o culoare aurie, adăugați nuca (întreagă sau bucăți mari).
Răcirea: Amestecați rapid, apoi răsturnați nuca caramelizată pe o foaie de copt unsă foarte subțire cu ulei sau pe o planșetă de silicon. Lăsați-o să se răcească și să se întărească complet.
Zdrobirea: După ce s-a răcit, spargeți sau zdrobiți nuca caramelizată (puteți folosi un sucitor și o pungă rezistentă).
Decorul: Presărați bucățile de nucă caramelizată peste stratul de cremă întărită.

Prăjitura Suzette se porționează cel mai bine după ce a stat la frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte. Folosiți un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, pentru tăieturi curate.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»