Prajitura Televizor – reteta clasica cu foi fragede de cacao, pandispan pufos si budinca de vanilie - Page 2

👩‍🍳 Mod de preparare

Amestecarea ingredientelor umede: Într-un bol, bateți ușor ouăle cu zahărul și un praf de sare până se dizolvă zahărul. Adăugați laptele și uleiul.
Încorporarea ingredientelor uscate: Cerneti făina, cacaua și praful de copt (sau amoniul stins) peste amestecul lichid.
Frământarea: Frământați rapid un aluat omogen și nelipicios. Nu frământați în exces.
Coacerea foilor: Împărțiți aluatul în două părți egale. Întindeți fiecare bucată pe dosul tăvii (tapetată cu hârtie de copt) la dimensiunea de ~25x35 cm. Înțepați foaia cu o furculiță din loc în loc.
Coacere: Coaceți fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 180°C (căldură sus-jos) pentru aproximativ 10-12 minute, sau până când foaia este fermă la atingere. Lăsați-le să se răcească complet.

Pregătirea ouălor: Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile spumă tare cu un praf de sare.
Adăugarea zahărului: Adăugați zahărul treptat și mixați până obțineți o bezea lucioasă și fermă.
Gălbenușurile: Frecați gălbenușurile cu o lingură de apă fierbinte și esența de vanilie, apoi încorporați-le în bezea cu mișcări ușoare, de jos în sus, folosind o spatulă.
Făina: Cerneti făina amestecată cu praful de copt peste compoziție și încorporați-o cu aceeași mișcare delicată, pentru a nu scoate aerul din albușuri.
Coacerea: Turnați compoziția în aceeași tavă (~25x35 cm) tapetată cu hârtie de copt. Coaceți la 170°C timp de 20-25 de minute, sau până când trece testul scobitorii. Lăsați-l să se răcească complet.

Baza de budincă: Într-o cratiță, amestecați făina (sau amidonul) cu zahărul și puțin lapte rece până obțineți o pastă. Adăugați restul de lapte, esența de vanilie și coaja de lămâie.
Fierberea: Puneți cratița pe foc mic, amestecând continuu cu un tel, până când compoziția se îngroașă ca o budincă (fierbeți 1-2 minute din momentul în care s-a îngroșat).
Răcirea: Luați de pe foc și acoperiți budinca fierbinte direct la suprafață cu o folie alimentară (pentru a preveni formarea unei cruste). Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi la frigider. Este esențial ca budinca și untul să fie la aceeași temperatură (temperatura camerei) înainte de a le mixa!
Prepararea cremei: Mixați untul moale, la temperatura camerei, până devine spumos. Adăugați budinca rece, lingură cu lingură, mixând continuu, până obțineți o cremă fină, omogenă și aerată.

Topirea: Într-un ibric, puneți ciocolata ruptă bucăți, untul și laptele/apa.
Amestecarea: Topiți la foc mic sau pe baie de aburi, amestecând continuu, până obțineți o glazură lucioasă și omogenă.