Reteta de prajitura Petre Roman cu crema de vanilie si caramel

Ouadie Rhabbouron

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pasul 1: Pregătirea Blaturilor de Nucă

  1. Bate Spuma: Bateți cele 9 albușuri spumă tare cu un praf de sare. Adăugați treptat cele 9 linguri de zahăr, mixând continuu până obțineți o bezea lucioasă și fermă (consistența de meringue).

  2. Încorporează Gălbenușurile și Apa: Adăugați cele 9 gălbenușuri și cele 9 linguri de apă fierbinte și amestecați ușor, de jos în sus, cu o spatulă, doar până la omogenizare.

  3. Adaugă Ingredientele Uscate: Cerneti împreună făina și praful de copt. Încorporați făina și nuca măcinată în compoziția de ouă, amestecând ușor, cu mișcări circulare, pentru a menține aerul din albușuri.

  4. Coace Blaturile: Împărțiți compoziția în trei părți egale. Coaceți pe rând (sau simultan, dacă aveți mai multe tăvi) cele 3 foi într-o tavă (aprox. 25x35 cm) tapetată cu hârtie de copt. Coaceți la 180°C timp de aproximativ 12-15 minute fiecare, sau până se rumenesc ușor. Lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.

Pasul 2: Prepararea Glazurii de Caramel

  1. Caramelizează Zahărul: Într-o cratiță antiaderentă, caramelizați 200 g de zahăr, amestecând din când în când. Aveți grijă să nu se ardă! Dacă folosiți unt, adăugați-l acum și amestecați rapid până se topește.

  2. Glazurează Foile: Lucrați rapid! Turnați o treime din caramelul fierbinte pe dosul primei foi de blat, întinzând uniform cu o spatulă. Repetați operațiunea pentru a doua foaie. A treia foaie se păstrează fără caramel!

Sfat: Lăsați caramelul să se întărească complet pe foi. Dacă se întărește în cratiță, îl puteți reîncălzi ușor.

Pasul 3: Gătirea Cremei de Vanilie

  1. Prepară Baza: Amestecați gălbenușurile cu zahărul, praful de sare și făina/amidonul până obțineți o pastă omogenă.

  2. Fierbe Crema: Adăugați treptat laptele rece, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Puneți cratița pe foc mic și fierbeți, amestecând constant cu un tel, până când crema se îngroașă (consistență de budincă).

  3. Răcire: Luați crema de pe foc, adăugați esența de vanilie și transferați-o într-un bol. Acoperiți suprafața cremei cu folie alimentară (pentru a preveni formarea unei cruste) și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei.

  4. Încorporează Untul: Când crema este rece, mixați untul (la temperatura camerei) spumă, apoi adăugați treptat crema rece, lingură cu lingură, mixând până obțineți o cremă fină și pufoasă.

Pasul 4: Asamblarea Prăjiturii

  1. Primul Strat: Așezați în tavă prima foaie de blat, cu partea caramelizată în jos (caramelul atinge fundul tăvii/farfuriei).

  2. Strat de Cremă: Întindeți uniform jumătate din crema de vanilie peste primul blat.

  3. Al Doilea Strat: Așezați a doua foaie de blat, tot cu partea caramelizată în jos.

  4. Strat de Cremă: Întindeți restul de cremă de vanilie peste a doua foaie.

  5. Stratul Final: Așezați deasupra a treia foaie (cea simplă, fără caramel).

  6. Răcire: Acoperiți prăjitura și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, de preferat peste noapte, pentru ca blaturile să se înmoaie de la cremă și caramelul să se stabilizeze.

Pasul 5: Finisarea (Opțional: Bezea)

  1. Bate Bezeaua: Bateți cele 3 albușuri spumă cu un praf de sare. Adăugați treptat zahărul și zeama de lămâie, mixând până obțineți o bezea fermă și lucioasă.

  2. Decorează: Întindeți bezeaua peste prăjitura rece, nivelați și decorați cu nucă măcinată, fulgi de ciocolată sau pudră de cacao.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»