Rulada imbunatatita din piept de porc

👨‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Pregătirea Pieptului: Alegeți o bucată de piept de porc cât mai uniformă. Cu un cuțit bine ascuțit (sau la măcelărie), faceți incizii adânci în stratul de carne, dar fără a tăia șoriciul.
Scorificarea Șoriciului (Crearea Crestăturilor): Folosind un cutter sau un cuțit de utilitate foarte ascuțit, crestați șoriciul în pătrate sau dungi, având grijă să nu tăiați adânc în carne. Aceasta ajută la pătrunderea sării și la obținerea unui șorici crocant.
Marinare: Amestecați sarea grunjoasă cu zahărul. Frecați bine șoriciul și toate părțile laterale cu acest amestec.

Notă: Secretele unui șorici crocant sunt sarea (scoate umezeala) și uscăciunea.
Repaus la Rece: Așezați carnea într-un vas, cu șoriciul în sus, și lăsați-o la frigider, descoperită, timp de minim 4-5 ore sau, ideal, peste noapte.

Călirea: Într-o tigaie, încingeți puțin ulei. Căliți ceapa tocată până devine translucidă, apoi adăugați usturoiul zdrobit și mai gătiți 1 minut. Lăsați la răcit.
Amestecarea: Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu ceapa și usturoiul călite, fructele uscate (dacă folosiți), pesmetul (sau orezul), oul (dacă folosiți) și toate condimentele (boia, cimbru, fenicul zdrobit, sare, piper).
Omogenizare: Amestecați bine, de preferat cu mâna, până obțineți o compoziție omogenă.

Asezarea Cărnii: Scoateți pieptul de porc din frigider. Îndepărtați excesul de sare și zahăr de pe șorici cu un șervețel. Așezați-l pe blatul de lucru cu partea de carne în sus.
Umplerea: Întindeți uniform umplutura pe toată suprafața cărnii, lăsând o margine liberă de 2-3 cm la capete.
Rularea: Rulați strâns pieptul de porc, începând de la un capăt, având grijă ca șoriciul să rămână la exterior.
Legarea: Legați rulada foarte strâns cu sfoară de bucătărie la intervale de 2-3 cm. Acest pas este crucial pentru a menține forma în timpul coacerii și pentru ca umplutura să nu iasă.

Preîncălzirea: Încingeți cuptorul la o temperatură mare: 220°C (foc mare).
Coacerea Inițială: Așezați rulada într-o tavă (ideal pe un grătar, ca să nu stea în suc) și introduceți-o în cuptorul încins timp de 20-30 de minute. Scopul este de a "șoca" șoriciul și de a-l face să se umfle și să devină crocant.
Coacerea Lentă: Reduceți temperatura la 160-170°C (foc mic spre mediu). Acoperiți rulada (doar partea de carne/capetele) cu folie de aluminiu, lăsând șoriciul descoperit. Gătiți pentru încă 2.5 - 3 ore, sau până când temperatura internă a cărnii ajunge la 80-82°C.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»