Sarmale cu soia si ciuperci

🔪 Mod de Preparare

Rehidratați Soia: Puneți granulele de soia într-un bol și turnați apă clocotită (sau supă de legume fierbinte) peste ele, împreună cu un praf de sare și piper. Lăsați-le să se hidrateze timp de 10-15 minute. Scurgeți-le foarte bine, strângând excesul de apă.
Pregătirea Verzei: Desprindeți cu grijă foile de varză. Dacă sunt prea sărate, lăsați-le la desărat în apă rece pentru 1-2 ore, apoi scurgeți-le. Îndepărtați cotorul gros și tăiați foile mari în bucăți potrivite pentru împachetat. Tocăti restul de varză și cotorul, pe care le veți folosi la baza și deasupra sarmalelor.

Încălziți uleiul într-o cratiță mare. Adăugați ceapa tocată și căliți-o la foc mic până devine translucidă (circa 5 minute).
Adăugați morcovii rași și lăsați-i să se înmoaie pentru alte 5 minute, amestecând din când în când.
Adăugați ciupercile tocate și lăsați-le pe foc până când își pierd toată apa (aproximativ 10 minute).
Încorporați soia rehidratată și orezul spălat. Amestecați bine.
Adăugați bulionul/pasta de roșii, cimbrul, boiaua (dacă folosiți), sarea și piperul. Amestecați bine și mai lăsați pe foc 2-3 minute. Nu gătiți complet orezul, el se va umfla în timpul fierberii sarmalelor.
Luați cratița de pe foc și adăugați pătrunjelul tocat. Lăsați compoziția să se răcească puțin.

Așezați o foaie de varză în palmă sau pe un tocător.
Puneți o lingură (sau o lingură și jumătate, în funcție de mărimea foii) din umplutură pe foaie.
Rulați foaia strâns, începând de la cotor, și introduceți cu degetele capetele în interior, pentru a sigila sarmaua. Repetați procesul până terminați toată umplutura.

Într-o oală mare (de preferat din lut sau fontă, dar merge și una obișnuită), așezați un strat generos de varză tocată pe fund. Acesta protejează sarmalele de lipire și adaugă aromă.
Așezați sarmalele în oală, una lângă alta, în straturi circulare și compacte. Între straturi, adăugați foi de dafin și boabe de piper.
După ce ați așezat toate sarmalele, acoperiți ultimul strat cu varză tocată.
Turnați sucul de roșii și apoi apă sau supă de legume până când sarmalele sunt complet acoperite.
Puneți deasupra o farfurie pentru a le ține la fund, apoi puneți capacul.
Fierbere pe aragaz: Aduceți la punctul de fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă lent timp de 3-4 ore.
Coacere la cuptor: Alternativ, puteți coace sarmalele. Fierbeți-le pe aragaz timp de 1 oră, apoi transferați oala (fără farfurie, dar cu capac) în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru încă 2-3 ore, până când varza și orezul sunt foarte fragede.

🍽️ Servire și Sfaturi Utile

Servirea: Sarmalele sunt cele mai bune a doua zi! Se servesc calde, de obicei alături de mămăliguță fierbinte. Pentru varianta de post, serviți-le simple sau cu o lingură de smântână vegetală (din soia sau caju).
Aroma: Pentru o aromă autentică, puteți adăuga o crenguță de cimbru sau mărar uscat printre straturile de sarmale în timpul fierberii.
Varza: Dacă varza murată este prea acră, adăugați o linguriță de zahăr în lichidul de fierbere pentru a echilibra gustul.
Ciupercile: Puteți folosi și ciuperci deshidratate (rehidratate în prealabil) pentru un gust mai intens.

Poftă Bună!

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.