Sarmale in foi de varza acra

👩‍🍳 Mod de Preparare

Desăratul: Dacă varza murată este prea sărată sau prea acră, desfaceți foile și clătiți-le bine cu apă rece. Le puteți lăsa la desărat într-un vas cu apă rece timp de 1-2 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Scurgeți-le bine.
Pregătirea Foilor: Îndepărtați cotoarele groase de pe fiecare foaie și tăiați-le în bucăți potrivite pentru sarmale (de mărimea palmei).
Tocarea Verzei: Foile care nu sunt bune pentru împachetat (cele rupte sau cele din centru) se toacă mărunt. Acestea se vor așeza pe fundul și deasupra sarmalelor.

Călirea Cepei și a Orezului: Într-o tigaie, încingeți uleiul și căliți ceapa tocată mărunt până devine translucidă. Adăugați orezul spălat și pasta de tomate. Amestecați și mai gătiți 2-3 minute. Acest pas (călirea) ajută la frăgezirea sarmalelor.
Amestecul: Transferați ceapa și orezul călite (și răcorite) într-un bol mare peste carnea tocată.
Condimentarea: Adăugați cimbrul uscat, boiaua, sarea și piperul proaspăt măcinat. Atenție la sare! Nu uitați că varza este deja sărată.
Frământarea: Amestecați și frământați bine compoziția cu mâinile până când toate ingredientele sunt omogenizate și se obține o pastă ușor moale.

Așezați o foaie de varză în palmă sau pe un tocător. Puneți o linguriță sau o lingură de compoziție (în funcție de cât de mari doriți sarmalele) la baza foii.
Rulați foaia peste umplutură o dată.
Îndoiți marginile laterale ale foii de varză către interior.
Continuați rularea strânsă până la capăt, formând o sarma perfectă.
Repetați procesul până se termină compoziția.

Așezarea la Bază: Pe fundul unei oale de lut (cea mai bună alegere) sau a unei cratițe groase, așezați un strat generos de varză tocată. Adăugați crenguțe de cimbru uscat și câteva bucăți de afumătură.
Aranjarea: Așezați sarmalele în straturi concentrice sau spiralate, cât mai strâns posibil. Printre sarmale, adăugați bucățile rămase de afumătură.
Finalizarea Aranjamentului: Deasupra ultimului strat de sarmale, adăugați restul de varză tocată, foile de dafin și crenguțele de cimbru.
Lichidul: Turnați bulionul de roșii și apoi completați cu apă sau moare de varză, până când sarmalele sunt acoperite în totalitate.

Fierberea (Pe Foc): Puneți oala pe plită la foc mediu. Când începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă sub capac pentru 3-4 ore.
Gătirea la Cuptor (Recomandat):
- Încingeți cuptorul la 180°C.
- Acoperiți oala cu un capac etanș (sau cu folie de aluminiu, dacă folosiți o tavă).
- Introduceți oala în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 3 ore la 180°C.
- După cele 3 ore, îndepărtați capacul/folia, reduceți temperatura la 160°C și mai lăsați sarmalele 30-60 de minute să se rumenească ușor deasupra și să scadă lichidul.

Lăsați sarmalele să se "odihnească" cel puțin 30 de minute după ce le-ați luat de pe foc.

Sarmalele în foi de varză acră se servesc fierbinți, alături de:

💡 Secretele Bucătarului pentru Sarmale Perfecte

Nu puneți ouă în compoziție! Oul întărește umplutura. Frăgezimea este dată de grăsimea cărnii, de orez și de călirea cepei.
Gătiți-le la foc mic și lent. Timpul este cel mai bun ingredient. Gătite încet, aromele se întrepătrund perfect, iar carnea și varza devin fragede.
Oala ideală: Vasul din lut sau cel din fontă menține temperatura constantă și uniformă, fiind cel mai bun pentru sarmale.
Afumătura: Nu o uitați! Afumătura (costiță, kaizer) este esențială pentru gustul final. Așezați-o atât pe fundul oalei, cât și intercalată între straturile de sarmale.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.