Sufleu de conopida

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Curățare: Desfaceți conopida în buchețele de dimensiuni mici și egale. Spălați-le bine sub jet de apă rece.
Fierbere "Al Dente": Puneți buchețelele de conopidă la fiert în apă clocotită, sărată, timp de 6-8 minute. Conopida trebuie să fie gătită doar pe jumătate (al dente), deoarece se va găti în continuare la cuptor.
Scurgere și Zdrobire: Scurgeți foarte bine conopida de apă și lăsați-o să se răcească puțin. Puteți zdrobi buchețelele grosier cu o furculiță sau le puteți lăsa întregi/jumătăți, după preferință (pentru sufleu, o textură zdrobită sau pasată parțial este ideală).

Topirea Untului: Într-o cratiță, topiți cele 50 g de unt la foc mediu.
Roux-ul: Adăugați făina dintr-o dată și amestecați rapid cu un tel, formând o pastă (acesta este Roux-ul). Lăsați pe foc 1 minut, amestecând continuu, pentru a găti făina.
Încorporarea Laptelui: Turnați treptat laptele călduț, amestecând energic cu telul pentru a preveni formarea cocoloașelor. Fierbeți sosul la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă suficient (consistența unei smântâni mai groase).
Asezonare și Brânză: Luați sosul de pe foc. Condimentați cu sare, piper și neapărat cu un praf generos de nucșoară rasă. Adăugați 80 g din brânza rasă și amestecați până se topește și se omogenizează. Lăsați sosul să se răcorească.

Gălbenușurile: În sosul Bechamel răcorit, încorporați, pe rând, cele 4 gălbenușuri, amestecând bine după fiecare.
Conopida: Adăugați conopida pregătită (zdrobită sau buchețele) peste sosul cu gălbenușuri și amestecați cu o spatulă.

Spuma de Albuș: Bateți cele 4 albușuri spumă tare, împreună cu un praf de sare, folosind un mixer.
Încorporarea: Adăugați o treime din spuma de albuș peste compoziția de conopidă și amestecați mai viguros, pentru a o „destinde”. Apoi, adăugați și restul de albușuri, încorporându-le cu mișcări ușoare, de împachetare, de jos în sus. Această tehnică este crucială pentru ca sufleul să iasă pufos și să se umfle la copt.

Pregătirea Formei: Ungeți bine cu unt o formă termorezistentă (sau mai multe forme individuale tip ramekin) și tapetați cu pesmet.
Turnarea: Turnați compoziția de sufleu în formă. Umpleți doar până la 3/4 din înălțimea vasului.
Gratinarea: Presărați pe deasupra restul de 20 g de brânză rasă și puțin pesmet.
Cuptorul: Introduceți forma în cuptorul preîncălzit la 190°C (căldură sus-jos, fără ventilație).
Timpul de Coacere: Coaceți timp de 35-45 de minute, sau până când sufleul este auriu, umflat frumos și ferm la atingere. ATENȚIE: Nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute, altfel sufleul se va lăsa!

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»