Bors de casa – reteta traditionala
Ingrediente
500 g tarate de grau
250 g malai
5–7 g drojdie proaspata
2 felii de paine prajita (pentru aroma)
frunze de leustean (optional)
apa calduta (aprox. 40°C)
Pasul 1 – Pregatirea maielei
Din cantitatea totala folosim pentru inceput:
80 g tarate
putin malai
drojdia proaspata
Intr-un bol punem putina apa calduta (aprox. 40°C) si dizolvam drojdia.
Adaugam taratele si malaiul si amestecam pana obtinem un aluat moale.
Acoperim cu un prosop si lasam la temperatura camerei 6–7 ore, pana incepe sa creasca si sa miroasa a ferment.
Pasul 2 – Borcanul de bors
Punem maiaua in borcan (ideal 10–12 litri).
Adaugam restul de tarate si completam cu apa calduta.
Raport aproximativ:
1/4 maia
3/4 apa
Amestecam bine si acoperim borcanul. Lasam 4 ore la temperatura camerei.
Pasul 3 – Aromele
Adaugam in borcan:
cele 2 felii de paine prajita
frunzele de leustean (optional)
Pasul 4 – Fermentarea
Acoperim borcanul si lasam la fermentat 3–5 zile, in functie de temperatura din casa.
Amestecam borsul de 1–2 ori pe zi.
Dupa aproximativ 2 zile, lichidul se tulbura si devine acrisor – scoatem atunci feliile de paine.
Pasul 5 – Cand este gata
Borsul este gata cand are gust acru placut si miros bun de ferment.
Se poate lasa mai mult sau mai putin, dupa cat de acru il preferi.
Pasul 6 – Pastrare
Strecuram borsul si il punem in sticle, pastrat la frigider.
Chiar si la rece poate continua sa fermenteze usor, iar gustul se poate intensifica in timp.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
