👨🍳 Mod de preparare
1. Tehnica Aluatului Opărit
Din cantitatea totală de făină, pune 3 linguri cu vârf într-un bol separat. Toarnă peste ele aproximativ 100ml de lapte clocotit și amestecă rapid cu un tel până obții o pastă fină, fără cocoloașe. Lasă această compoziție să se răcească până devine doar călduță.
2. Activarea Drojdiei (Maiaua)
Dizolvă drojdia într-un pic de lapte călduț cu o lingură de zahăr. Adaugă această mixtură peste pasta de făină opărită (după ce s-a răcit!). Presară puțină făină deasupra și lasă la loc cald 15 minute să "crească". 🫧
3. Frământarea Aluatului
Într-un bol mare (sau în cuva mixerului), pune restul de făină, sarea, gălbenușurile bătute cu zahărul, aromele și maiaua activată. Începe să torni restul de lapte călduț treptat.
Sfat: Frământă cel puțin 20-30 de minute (sau 15 minute la mixer). Spre final, adaugă treptat amestecul de unt topit și ulei, până când aluatul devine elastic și se desprinde de pe mâini.
4. Dospirea
Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă-l la loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1.5 - 2 ore, până când își dublează sau chiar triplează volumul. ✨
5. Modelarea și Umplerea
Împarte aluatul în 4 bile egale. Întinde fiecare bilă pe blatul uns cu puțin ulei. Întinde crema de nucă (amestecul de albușuri spumă, nucă, cacao și zahăr) și adaugă rahatul sau stafidele. Rulează strâns, apoi împletește câte două rulouri pentru fiecare cozonac.
6. Coacerea
Pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt și mai lasă-i la crescut în tăvi încă 30-40 de minute. Unge-i cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și presară zahăr sau susan deasupra. Introduce-i în cuptorul preîncălzit la 170°C pentru aproximativ 45-50 de minute.
💡 Trucuri pentru succes
-
Ingrediente calde: Toate ingredientele (mai ales ouăle) trebuie scoase din frigider cu câteva ore înainte.
-
Nu deschide cuptorul: În primele 20-25 de minute, evită să deschizi ușa cuptorului pentru a nu opri creșterea.
-
Răcirea: După ce îi scoți, lasă-i să se răcească pe o parte, pe un grătar, și întoarce-i de pe o parte pe alta la fiecare 10 minute pentru a nu se "lăsa".
Poftă bună și spor la frământat! 🎄🥖
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
