👩🍳 Mod de preparare
1. Pregătirea maielei
Într-un bol mic, amestecăm drojdia cu o lingură de zahăr și 100 ml de lapte călduț până se dizolvă. Adăugăm 2 linguri de făină, omogenizăm și lăsăm la loc cald timp de 15 minute până când își dublează volumul.
2. Frământarea aluatului
Într-un bol încăpător, cernem făina (recomandat de două ori pentru aerare). Facem o groapă în mijloc și adăugăm maiaua, gălbenușurile bătute cu sarea, zahărul dizolvat în restul de lapte călduț, aromele și coaja de citrice.
Începem să frământăm, adăugând treptat untura. Frământați energic timp de aproximativ 20-30 de minute (sau folosiți un robot de bucătărie) până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Secretul bunicii: Aluatul cu untură iubește căldura. Asigurați-vă că în bucătărie este cald și nu sunt curenți de aer! 🌡️
3. Prima dospire
Acoperim bolul cu un șervet curat și lăsăm aluatul la dospit într-un loc cald pentru aproximativ 1,5 - 2 ore, până când crește spectaculos.
4. Pregătirea umpluturii
Batem albușurile spumă cu un praf de sare și zahărul. Încorporăm nuca măcinată, cacaoa, esența de rom și, la final, bucățelele de ciocolată. Compoziția trebuie să fie densă și cremoasă.
5. Modelarea și a doua dospire
Împărțim aluatul în 4 părți egale. Întindem fiecare parte pe blatul uns cu puțin ulei, punem umplutura și rulăm. Împletim câte două rulouri și le așezăm în tăvile tapetate cu hârtie de copt. Mai lăsăm cozonacii în tăvi la crescut încă 45 de minute.
6. Coacerea
Ungem cozonacii cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte și presărăm zahăr sau nucă deasupra. Introducem tăvile în cuptorul preîncălzit la 170°C pentru aproximativ 45-50 de minute. Dacă vedeți că se rumenesc prea repede deasupra, acoperiți-i cu o foaie de copt.
💡 Sfaturi pentru un succes garantat
-
Temperatura ingredientelor: Toate ingredientele (în special ouăle și untura) trebuie scoase din frigider cu câteva ore înainte.
-
Untura: Folosiți o untură de porc bine curățată, fără miros, pentru a obține acea textură fragedă fără a influența gustul.
-
Răbdarea: Nu tăiați cozonacul cât este fierbinte! Lăsați-l să se răcească complet pe un grătar, culcat pe o parte, pentru a nu se „lăsa”.
Concluzie 🥧
Acest cozonac cu untură și ciocolată este vedeta oricărei mese festive. Textura stratificată și gustul intens de nucă te vor face să renunți la orice variantă din comerț.
Poftă bună și spor la frământat! 👩🍳✨
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
