Aluatul este special deoarece combinația dintre drojdia proaspătă și praful de copt îl face să crească rapid în timpul coacerii, chiar dacă nu este lăsat deloc la odihnă. Laptele fierbinte, turnat direct peste albușuri, creează o textură fină și moale.
Pentru umplutură (varianta cu mac – Makovnjača):
200 g mac măcinat
100 ml lapte fierbinte
3 linguri zahăr (sau după gust)
1 plic zahăr vanilat
2–3 linguri pline de gem gros (ca să lege compoziția – de prune, caise sau după preferințe)
Umplutura cu mac este parfumată, intensă și are o textură cremoasă datorită gemului care o leagă și o îmbogățește.
Pentru umplutură (varianta cu nuci – Orohnjača):
200 g nucă măcinată
100 ml lapte fierbinte
3 linguri zahăr (sau după gust)
1 plic zahăr vanilat
2–3 linguri pline de gem gros (ideal gem de prune, care oferă un gust autentic)
Umplutura cu nuci este clasică și rămâne una dintre cele mai îndrăgite combinații – dulce, aromată și foarte sățioasă.
Pentru uns ștrudelul:
2 gălbenușuri
2 linguri pline de smântână fermentată
Acest amestec oferă ștrudelei o crustă lucioasă, aurie și moale – exact cum trebuie să fie o ștrudelă reușită.
Mod de preparare – Pas cu pas
1. Pregătirea albușurilor și a laptelui
Într-un bol încăpător pune cele două albușuri. Între timp, încălzește laptele până aproape de punctul de fierbere. Când este suficient de fierbinte, toarnă-l treptat peste albușuri, amestecând continuu.
Acest proces ajută la obținerea unui aluat mai moale și mai elastic.
Nu te speria: laptele fierbinte nu va găti albușurile, deoarece se toarnă treptat și se amestecă constant.
2. Adăugarea ingredientelor uscate
În același bol, adaugă drojdia proaspătă, zahărul, sarea și coaja rasă de lămâie.
Amestecă bine pentru a activa drojdia.
Apoi începe să adaugi făina în ploaie, împreună cu praful de copt. Poți adăuga făina treptat, până ce obții un aluat moale, dar nelipicios.
3. Frământarea și adăugarea uleiului
Când aluatul începe să capete formă, adaugă treptat cei 100 ml de ulei.
Continuă să frămânți până când aluatul devine neted, elastic și plăcut la atingere.
Textura trebuie să fie ușor moale, dar suficient de fermă pentru a putea fi întinsă cu sucitorul.
4. Împărțirea și întinderea aluatului
Împarte aluatul în două părți egale – una pentru mac, cealaltă pentru nuci (sau folosește aceeași umplutură la ambele, după preferință).
Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară, subțire, dar nu prea subțire – ideal 3–4 mm grosime.
5. Pregătirea umpluturilor
Pentru mac:
Amestecă macul măcinat cu laptele fierbinte, zahărul, vanilia și gemul.
Trebuie să obții o pastă densă, ușor tartinabilă.
Pentru nuci:
Procedează identic – amestecă nuca cu laptele, zahărul, vanilia și gemul până când ai o compoziție cremoasă.
6. Umplerea și rularea ștrudelelor
Întinde umplutura uniform peste întreaga foaie de aluat. Lasă marginile libere cu 1–2 cm pentru a facilita rularea.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
